Размер отверстий сит для просеивания сырья

Размер отверстий сит для просеивания сырья является нормативной величиной, указанной во многих справочниках и выработанной многими годами работы на производстве. Я попытаюсь собрать в этой статье воедино информацию по просеиванию и фильтрованию сырья из разных источников.

Общие рекомендации по подготовке пищевого сырья смотрите тут.

Итак, размер отверстия в сите просеивателя (в мм):

• какао порошок не больше 2,0 (в некоторых источниках не более 1,5);
• какао натуральный молотый не больше 2,0;
• какаовелла молотая не больше 2,0;
• кислоты кристаллические 1,0÷3,0;
• крахмал 1,0÷2,0;
• крошка мучных изделий 1,5÷2,0;
• мак 2,0÷2,5 мм, промывают водой на сите с ячейками 0,5;
• молоко сухое 1,5÷2,0;
• мука пшеничная (не более 2,5), соевая, кукурузная, подсолнечная, гороховая 1,0÷2,0;
• порошки фруктовые, овощные 1,0÷2,0;
• пудра рафинадная 1,5÷2,0;
• сахарный песок 2,0÷3,0;
• сахарный песок для варки сиропа – не больше 5,0;
• сода пищевая 1,5÷2,0;
• соль поваренная 1,0÷3,0;
• соль углеаммонийная 1,5÷2,0;
• тальк молотый не более 1,5.

Также размер отверстий в фильтрах для жидкостей (в мм):

• вина, ликеро-водочные изделия 0,5;
• воск расплавленный 1,5;
• глазурь 2,5;
• эссенции 0,5;
• жир расплавленный 2,0 (в некоторых источниках не более 1,5);
• какао тертое 2,5;
• кислоты жидкие 0,5;
• малиновая и клубничная пульпа 3,0;
• меланж 3,0;
• молоко натуральное 1,0;
• молоко сгущенное (при температуре 30÷40 °С) 1,5 (в некоторых источниках не более 2,0);
• молоко сухое, растворенное в воде 1,0;
• парафин расплавленный 1,5;
• патока, мед, солодовые экстракты и т.д. (при температуре 40÷45 °С) не более 2,0 (в некоторых источниках не более 3,0);
• раствор буферных солей 0,5;
• раствор водный яичного порошка 3,0;
• раствор пищевых красителей 0,5;
• растительные жиры 1,5;
• сахарный сироп 1,5;
• сироп из отходов 3,0;
• соки фруктово-ягодные, овощные натуральные и концентрированные 0,5;
• фруктово-ягодные заготовки густой консистенции 3,0;
• фруктово-ягодные пюре и пульпа 1,5.

Источник информации: Т1.