Рецептура “Армянского хлеба” ГОСТ

Рецептуры хлеба Комментариев нет

Рецептура “Армянского хлеба” по ГОСТ

Рецептура “Армянского хлеба” согласно требований ГОСТа готовится из сдобного теста. Традиционно форму этому хлебу придают круглую и с рисунком на поверхности. Перед выпечкой поверхность этого хлебного изделия смазывают меланжем.

Влажность готового хлеба должна составлять 15,2 ± 2 %.

Итак, рецептура хлеба “Армянский” на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг:

  • мука пшеничная высшего сорта (85,5% сухих веществ) – 508,1;
  • мука пшеничная высшего сорта (85,5%) на опару – 101,6;
  • сахарная пудра (99,85%) – 142,2;
  • масло сливочное (84%) – 260,1;
  • яйцо куриное (27%) на смазывание поверхности – 24,4;
  • дрожжи прессованные (25%) на опару – 16,0;
  • соль поваренная (96,5%) на смазывание поверхности – 0,8.

Данное хлебное изделие готовится по классическому опарному методу.

Источники информации: Р3.

Больше информации смотрите по ключевым словам ниже.

Ключевые слова: , , .

Оставить комментарий

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
  Подписаться  
Уведомление о