Рецептура “Армянского хлеба” по ГОСТ
Рецептура “Армянского хлеба” согласно требований ГОСТа готовится из сдобного теста. Традиционно форму этому хлебу придают круглую и с рисунком на поверхности. Перед выпечкой поверхность этого хлебного изделия смазывают меланжем.
Влажность готового хлеба должна составлять 15,2 ± 2 %.
Итак, рецептура хлеба “Армянский” на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг:
- мука пшеничная высшего сорта (85,5% сухих веществ) – 508,1;
- мука пшеничная высшего сорта (85,5%) на опару – 101,6;
- сахарная пудра (99,85%) – 142,2;
- масло сливочное (84%) – 260,1;
- яйцо куриное (27%) на смазывание поверхности – 24,4;
- дрожжи прессованные (25%) на опару – 16,0;
- соль поваренная (96,5%) на смазывание поверхности – 0,8.
Данное хлебное изделие готовится по классическому опарному методу.
Источники информации: Р3.
Больше информации смотрите по ключевым словам ниже.
