Рецептура “Армянского хлеба” по ГОСТ

Рецептура “Армянского хлеба” согласно требований ГОСТа готовится из сдобного теста. Традиционно форму этому хлебу придают круглую и с рисунком на поверхности. Перед выпечкой поверхность этого хлебного изделия смазывают меланжем.

Влажность готового хлеба должна составлять 15,2 ± 2 %.

Итак, рецептура хлеба “Армянский” на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг:

• мука пшеничная высшего сорта (85,5% сухих веществ) – 508,1;
• мука пшеничная высшего сорта (85,5%) на опару – 101,6;
• сахарная пудра (99,85%) – 142,2;
• масло сливочное (84%) – 260,1;
• яйцо куриное (27%) на смазывание поверхности – 24,4;
• дрожжи прессованные (25%) на опару – 16,0;
• соль поваренная (96,5%) на смазывание поверхности – 0,8.

Данное хлебное изделие готовится по классическому опарному методу.

Источники информации: Р3.

Больше информации смотрите по ключевым словам ниже.