Рецептура “Батона” современная

Рецептуры хлеба Комментариев нет

Рецептура “Батона” современная

Рецептура “Батона” является одной из самых распространенных и массовых в хлебобулочном производстве. В силу очень давних традиций потребления этого изделия в советское время его еще не скоро смогут потеснить такие популярные современные хлебобулочные изделия, как багет, чиабата и другие.

Ниже приводится рецептура (промышленный рецепт) Батона на современном хлебопекарском сырье.

Промышленная рецептура “Батона” на 100 кг муки:

  • мука пшеничная высшего сорта – 100 кг;
  • сахар-песок – 4,5;
  • масло подсолнечное рафинированное – 3,0;
  • дрожжи прессованные – 3,0;
  • соль поваренная – 1,8;
  • улучшители муки – 2-4 кг.

Примечание к рецептуре “Батон”:

  • количество улучшителей муки сильно зависит от фирмы производителя и качества самой муки. В данной рецептуре количество клейковины не менее 27%;
  • количество дрожжей также может изменяться в зависимости от их качества (активности, свежести…), продолжительности расстойки, возможностей технологической линии и т.д.;
  • в рецептуре лучше использовать рафинированное растительное масло – вкус у батона получается более гармоничный и листы меньше пригорают.
Ключевые слова: , , , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *