Рецептура “Фруктовой” массы ГОСТ

  Рецептуры масс-полуфабрикатов Комментариев нет

Рецептура “Фруктовой” массы по ГОСТу

Рецептура Фруктовой массы по ГОСТу является классическим  примером натуральной фруктовой рецептуры для приготовления разнообразных фруктовых начинок и наполнителей. Больше информации по похожим полуфабрикатам смотрите по слову масса.

Рецептура фруктовой массы на 1 т готового фруктового полуфабриката:

  • сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 769,76 кг;
  • пюре абрикосовое (10,00 %) – 610,20;
  • пюре яблочное (10,00 %) – 76,20;
  • подварка фруктово-ягодная (69,00 %) – 30,52;
  • кислота лимонная (98,00 %) – 1,50;
  • ароматизатор фруктово-ягодный (0,00 %) – 2,59;
  • красители разных цветов (0,00 %) – 0,3.

Примечания к промышленному рецепту, то есть рецептуре фруктовой массы:

  • с.в. – сухие вещества, больше информации тут;
  • дозировка ароматизатора и красителя сильно зависит от их качества, термостабильности, интенсивности термической обработки самой массы и т.д.;
  • получить бесплатную консультацию по ароматизаторах и красителях для фруктовых мас, а также заказать образцы можно здесь; если интересует покупка указанного сырья – смотрите купить ароматизатор или краситель;
  • не забывайте, что все гостовские рецептуры рассчитаны на аналогичное качественное сырье, которое соответствует требованиям старых стандартов. При использовании современного сырья желательно проанализировать его качество и, возможно, подкорректировать рецептуру.

Украинская версия рецептуры тут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *