Рецептура “Фруктовой” массы по ГОСТу
Рецептура Фруктовой массы по ГОСТу является классическим примером натуральной фруктовой рецептуры для приготовления разнообразных фруктовых начинок и наполнителей. Больше информации по похожим полуфабрикатам смотрите по слову масса.
Рецептура фруктовой массы на 1 т готового фруктового полуфабриката:
- сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 769,76 кг;
- пюре абрикосовое (10,00 %) – 610,20;
- пюре яблочное (10,00 %) – 76,20;
- подварка фруктово-ягодная (69,00 %) – 30,52;
- кислота лимонная (98,00 %) – 1,50;
- ароматизатор фруктово-ягодный (0,00 %) – 2,59;
- красители разных цветов (0,00 %) – 0,3.
Примечания к промышленному рецепту, то есть рецептуре фруктовой массы:
- с.в. – сухие вещества, больше информации тут;
- дозировка ароматизатора и красителя сильно зависит от их качества, термостабильности, интенсивности термической обработки самой массы и т.д.;
- получить бесплатную консультацию по ароматизаторах и красителях для фруктовых мас, а также заказать образцы можно здесь; если интересует покупка указанного сырья – смотрите купить ароматизатор или краситель;
- не забывайте, что все гостовские рецептуры рассчитаны на аналогичное качественное сырье, которое соответствует требованиям старых стандартов. При использовании современного сырья желательно проанализировать его качество и, возможно, подкорректировать рецептуру.
Украинская версия рецептуры тут.
