Рецептура карамели “Фруктово-ягодный букет” по ГОСТ

Рецептуры карамели Комментариев нет

Рецептура карамели “Фруктово-ягодный букет” по ГОСТ

Рецептура карамели “Фруктово-ягодный букет” – стандартная карамель с начинкой, завернутая, форма овальная. Оболочка изготовлена из тянутой карамельной массы, окрашенной в различные цвета в зависимости от вкуса начинки. Начинка фруктово-ягодная.

В 1 кг содержится не менее 110 штук завернутой карамели.

Влажность готовой карамели 6,74% (+1,6%; -1.1%).

Итак, рецептура карамели «Фруктово-ягодный букет» из расчета на выход в 1т:

  • карамельная масса (сухих веществ * 97,9 %) – 668,03 кг;
  • начинка (84,00 %) – 335,01.

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

  • сахар-песок (с.в. 99,85 %) – 472,66 кг;
  • патока (78,00 %) – 236,33;
  • кислота лимонная (91,2 %) – 4,00;
  • ароматизатор сливовый (0,00 %) – 0,67;
  • краситель красный, синий и желтый (0,00 %) – 0,67 кг.

Влажность готовой карамельной массы 2,1% (+0,9 %; – 0,6 %).

Рецептура полуфабриката фруктово-ягодной начинки из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

  • сахар-песок (с.в. 99,85 %) – 189,31 кг;
  • патока (78,00 %) – 94,66;
  • пюре яблочное (10,00 %) – 123,95;
  • пюре фруктовое или яблочное (10,00 %) – 60,30;
  • кислота молочная (40,0 %) – 6,70;
  • ароматизатор (0,00 %) – 0,33 кг.

Влажность готовой фруктово-ягодной начинки 16,0 % (+3,0 %; – 2,0 %).

Примечания к рецептуре карамели Фруктово-ягодный букет:

  • * больше информации по сухих веществах смотрите тут;
  • для приготовления карамельной массы нужно использовать термостабильные красители и ароматизатор, которые добавляют в самом конце для уменьшения потерь.
Ключевые слова: , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *