Рецептура карамели “Монпансье” по ГОСТ

Рецептура карамели “Монпансье” – леденцовая карамель, в воздухонепроницаемой таре. Изготовлена из нетянутой или частично тянутой карамельной массы, окрашенной в различные цвета. Выпускается ассортиментом не менее четырех цветов.

В 1 кг содержится не менее 600 штук изделий.

Влажность готовой карамели Монпансье 1,74 % (1,0 %; -0,5 %).

Итак, рецептура карамели «Монпансье» на выход в 1т:

• карамельная масса (сухих веществ * 98,50 %) – 991,32 кг;
• кислота лимонная (91,20 %) – 10,02;
• ароматизатор (0,00 %) – 1,0;
• красители разных цветов (0,00 %) – 1,0.

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

• сахар-песок (с.в. 99,85 %) – 709,63 кг;
• патока (78,00 %) – 354,81.

Влажность готовой карамельной массы для монпансье 1,5 % (+1,0 %; – 0,5 %).

Примечания к рецептуре карамели Монпансье:

• * больше информации по сухих веществах смотрите тут;
• для приготовления карамельной массы нужно использовать термостабильные красители и ароматизатор.

Украинская версия рецептуры тут.