Рецептура карамели “Монпансье” по ГОСТ
Рецептура карамели “Монпансье” – леденцовая карамель, в воздухонепроницаемой таре. Изготовлена из нетянутой или частично тянутой карамельной массы, окрашенной в различные цвета. Выпускается ассортиментом не менее четырех цветов.
В 1 кг содержится не менее 600 штук изделий.
Влажность готовой карамели Монпансье 1,74 % (1,0 %; -0,5 %).
Итак, рецептура карамели «Монпансье» на выход в 1т:
- карамельная масса (сухих веществ * 98,50 %) – 991,32 кг;
- кислота лимонная (91,20 %) – 10,02;
- ароматизатор (0,00 %) – 1,0;
- красители разных цветов (0,00 %) – 1,0.
Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:
- сахар-песок (с.в. 99,85 %) – 709,63 кг;
- патока (78,00 %) – 354,81.
Влажность готовой карамельной массы для монпансье 1,5 % (+1,0 %; – 0,5 %).
Примечания к рецептуре карамели Монпансье:
- * больше информации по сухих веществах смотрите тут;
- для приготовления карамельной массы нужно использовать термостабильные красители и ароматизатор.
