Рецептура карамели “Петушки” на палочке по ГОСТ

Рецептура карамели “Петушки” на палочке – леденцовая карамель, завернутая в целлофан или парафинированную бумагу в форме петушка. Изготовлена из нетянутой, окрашенной в различные цвета карамельной массы.

В 1 кг содержит не менее 75 штук завернутой карамели.

Влажность готовой карамели для петушков 3,09 % (+1,0 %; – 0,5 %).

Итак, рецептура карамели “Петушки” на 1т:

• карамельная масса (сухих веществ* 97,00 %) – 856,8 кг;
• ароматизатор (0,00 %) – 1,0;
• красители разных цветов (0,00 %) – 0,2.

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

• сахар-песок (99,85 %) – 852,38 кг;
• патока (78,00 %) – 166,35.

Влажность готовой петушковой карамельной массы 3,0 % (+1,0 %; – 0,5 %).

Примечания к рецептуре (промышленному рецепту) карамели Петушки:

• * больше информации по сухих веществах смотрите тут;
• для приготовления карамельной массы нужно использовать термостабильные красители и ароматизатор, которые добавляют в самом конце для уменьшения потерь.

Украинская версия рецептуры тут.