Рецептура карамели “Петушки” на палочке ГОСТ

  Рецептуры карамели Комментариев нет

Рецептура карамели “Петушки” на палочке по ГОСТ

Рецептура карамели “Петушки” на палочке – леденцовая карамель, завернутая в целлофан или парафинированную бумагу в форме петушка. Изготовлена из нетянутой, окрашенной в различные цвета карамельной массы.

В 1 кг содержит не менее 75 штук завернутой карамели.

Влажность готовой карамели для петушков 3,09 % (+1,0 %; – 0,5 %).

Итак, рецептура карамели “Петушки” на 1т:

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

  • сахар-песок (99,85 %) – 852,38 кг;
  • патока (78,00 %) – 166,35.

Влажность готовой петушковой карамельной массы 3,0 % (+1,0 %; – 0,5 %).

Примечания к рецептуре (промышленному рецепту) карамели Петушки:

  • * больше информации по сухих веществах смотрите тут;
  • для приготовления карамельной массы нужно использовать термостабильные красители и ароматизатор, которые добавляют в самом конце для уменьшения потерь.

Украинская версия рецептуры тут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *