Рецептура карамели “Петушки” на палочке по ГОСТ
Рецептура карамели “Петушки” на палочке – леденцовая карамель, завернутая в целлофан или парафинированную бумагу в форме петушка. Изготовлена из нетянутой, окрашенной в различные цвета карамельной массы.
В 1 кг содержит не менее 75 штук завернутой карамели.
Влажность готовой карамели для петушков 3,09 % (+1,0 %; – 0,5 %).
Итак, рецептура карамели “Петушки” на 1т:
- карамельная масса (сухих веществ* 97,00 %) – 856,8 кг;
- ароматизатор (0,00 %) – 1,0;
- красители разных цветов (0,00 %) – 0,2.
Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:
- сахар-песок (99,85 %) – 852,38 кг;
- патока (78,00 %) – 166,35.
Влажность готовой петушковой карамельной массы 3,0 % (+1,0 %; – 0,5 %).
Примечания к рецептуре (промышленному рецепту) карамели Петушки:
- * больше информации по сухих веществах смотрите тут;
- для приготовления карамельной массы нужно использовать термостабильные красители и ароматизатор, которые добавляют в самом конце для уменьшения потерь.
