Рецептура кекса “Майский” по ГОСТ с технологической картой

Рецептура“Майского” кекса (весового) согласно требований ГОСТ из расчета на выход в 10 кг готовой кексовой продукции:

• мука пшеничная высшего сорта (сухие вещества * 85,50 %) – 4,970 кг;
• мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) (85,50 %) – 0,100;
• сахар-песок (99,85 %) – 1,445;
• маргарин (84,00 %) – 1,000;
• меланж (27,00 %) – 0,900;
• меланж (для смазки 27,00 %) – 0,115;
• изюм (80,00 %) – 0,830;
• соль поваренная (96,50 %) – 0,050;
• дрожжи прессованные (25,00 %) – 0,205;
• пудра ванильная (99,85 %) – 0,035;
• пудра рафинадная (99,85 %) – 0,100.

Влажность готового кекса 26,00 ± 3,0 %.

Приготовление Майского кекса (технологическая карта)

Дрожжевое тесто с кислотностью 2.9 град, раскладывают в цилиндрические формы, смазывание жиром, ставят в теплое места для расстойки на 30-40 мин., за тем смазывают меланжем и выпекают при температуре 100-200 °С в течение 50 мин. Выпеченные изделия охлаждают, вынимают из форм и посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика готового Майского кекса.

Форма круглая. Поверхность посыпана пудрой. Мякиш золотисто-коричневого цвета, пористый. На разрезе равномерно распределен изюм. Масса одного кекса от 200 до 1000 г.

Примечания к рецептуре Кекса Майский:

• с.в. – сухие вещества, больше информации по ключевому слову сухие вещества.

Украинская версия рецептуры тут.