Рецептура кекса “Майский” по ГОСТ с технологической картой
Рецептура“Майского” кекса (весового) согласно требований ГОСТ из расчета на выход в 10 кг готовой кексовой продукции:
- мука пшеничная высшего сорта (сухие вещества * 85,50 %) – 4,970 кг;
- мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) (85,50 %) – 0,100;
- сахар-песок (99,85 %) – 1,445;
- маргарин (84,00 %) – 1,000;
- меланж (27,00 %) – 0,900;
- меланж (для смазки 27,00 %) – 0,115;
- изюм (80,00 %) – 0,830;
- соль поваренная (96,50 %) – 0,050;
- дрожжи прессованные (25,00 %) – 0,205;
- пудра ванильная (99,85 %) – 0,035;
- пудра рафинадная (99,85 %) – 0,100.
Влажность готового кекса 26,00 ± 3,0 %.
Приготовление Майского кекса (технологическая карта)
Дрожжевое тесто с кислотностью 2.9 град, раскладывают в цилиндрические формы, смазывание жиром, ставят в теплое места для расстойки на 30-40 мин., за тем смазывают меланжем и выпекают при температуре 100-200 °С в течение 50 мин. Выпеченные изделия охлаждают, вынимают из форм и посыпают рафинадной пудрой.
Характеристика готового Майского кекса.
Форма круглая. Поверхность посыпана пудрой. Мякиш золотисто-коричневого цвета, пористый. На разрезе равномерно распределен изюм. Масса одного кекса от 200 до 1000 г.
Примечания к рецептуре Кекса Майский:
- с.в. – сухие вещества, больше информации по ключевому слову сухие вещества.
