рецептура кекса “Ореховый” ГОСТ + ТК

  Рецептуры кекса Комментариев нет

Рецептура кекса “Ореховый” по ГОСТ с технологической картой

Рецептура “Орехового” кекса – это один из самых вкусных ГОСТ-овских кексов.

В продаже он встречался редко, так как в его состав в обязательном порядке входили дорогие орехи кешью. Вкус у этого кекса был ярко выраженный и запоминающийся.

Итак, рецептура кекса “Орехового” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции:

  • мука пшеничная высшего сорта (сухие вещества * 85,50 %) – 3,754 кг;
  • сахар-песок (99,85 %) – 2,430;
  • маргарин (84,00 %) – 2,173;
  • меланж (27,00 %) – 1,976;
  • ядра кешью сырые (94,00 %) – 0,988;
  • пудра рафинадная (99,85 %) – 0,119;
  • эссенция ванильная (0,00 %) – 0,0198;
  • аммоний углекислый (0,00%) – 0,0099.

Влажность готового кекса с орехами 15,00 ± 3,0 %.

Приготовление орехового кекса (технологическая карта).

Размягченный маргарин взбивают с сахаром – песком в течение 10-15 мин., добавляют меланж и продолжают взбивать еще 10-18 мин. Во взбитую массу добавляют измельченные орехи, эссенцию, аммоний (химический разрыхлитель теста), всыпают муку и тщательно перемешивают.

Влажность готового теста 22 %.

Формирование орехово-кексового теста.

Тесто раскладывают в подготовленный формы и выпекают при температуре 160-188 °С в течение 80-100 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика готового Орехового кекса.

Форма квадратная. Поверхность посыпана рафинадной пудрой. На разрезе видны равномерно распределенные орехи. Мякиш плотный, желтого цвета.

Примечания к рецептуре кекса:
  • * сухие вещества, больше информации смотрите тут;
  • в рецептуре указана натуральная ванильная эссенция, которую сейчас уже не производят. Обычно ее заменяют термостабилным ванильным ароматизатором. Купить такой ароматизатор можно тут.

Украинская версия рецептуры здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *