Рецептура кекса “Творожный” по ГОСТ с технологической картой
Рецептура “Творожного” кекса довольно проста в приготовлении и обладает просто потрясающим вкусом. При этом в отличие от более классического английского кекса этот остается всегда очень нежным, мягким и не так быстро подсыхает.
Для разнообразия в рецептуру кекса с творогом можно добавить такие добавки, как изюм, толченые орехи, мелко нарезанную курагу или сушеные финики и прочие фруктовые добавки.
Итак, рецептура кекса “Творожного” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции:
- мука пшеничная высшего сорта (сухие вещества * 85,50%) – 2,886 кг;
- масло сливочное (84,00 %) – 1,546;
- сахар-песок (99,85 %) – 3,298;
- творог 18 %-ной жирности (35,00 %) – 2,574;
- меланж (27,00 %) – 1,646;
- пудра рафинадная (99,85 %) – 0,102;
- натрий двууглекислый (50,00 %) – 0,0052;
- аммоний углекислый (0,00 %) – 0,0099.
Влажность готового кекса 20,00 ± 3,0%.
Приготовление Творожного кекса (технологическая карта).
Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 мин, добавляют творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, соду, аммоний, тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто в течение 3-5 мин.
Влажность готового теста – 30%.
Формирование теста. Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 160-185 °С в течение 55-60 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Характеристика готового творожного кекса. Форма прямоугольная, поверхность выпуклая, посыпанная рафинадной пудрой. Мякиш плотный, желтого цвета.
Примечания к кексовой рецептуре:
- * с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержание сухих веществ или тут;
- для получения более равномерного вкуса и структуры конечного продукта творог нужно тщательно перетереть с сахаром (в крайнем случае перемешать на планетарном миксере на малых оборотах до однородности).
