рецептура кекса “Весенний” ГОСТ + ТК

Рецептуры кекса Комментариев нет

Рецептура кекса “Весенний” по ГОСТу с технологической картой

Рецептура “Весеннего” кекса штучного из расчета на выход в 100 шт. готовых кексовых изделий:

  • мука пшеничная высшего сорта (сухие вещеста * 85,50 %) – 5,592 кг;
  • сахар-песок (99,85 %) – 1,594;
  • масло сливочное (84,00 %) – 1,230;
  • дрожжи прессованные (25,00 %) – 0,224;
  • соль поваренная (95,50 %) – 0,0168;
  • изюм (80,00 %) – 0,559;
  • цукаты (83,00 %) – 0,280;
  • ядра орехов сирые для обсыпки (94,00 %) – 0,112;
  • пудра ванильная (99,85 %) – 0,0377;
  • пудра рафинадная (99,85 %) – 0,112 г.

Влажность готового кекса 18,00 ± 3,0 %.

Приготовление кекса Весеннего (технологическая карта).

Кексы готовят из дрожжевого теста приготовленного опарным методом с влажностью 31-32 % и кислотностью 3-3,5 град. Его раскладывают в формы, смазанные жиром, и ставят для вылежки на 40-60 мин. Перед выпечкой поверхность теста смазывают меланжем, посыпают орехами, выпекают при температуре 210-220 °С. Готовые кексовые изделия посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика готового кекса.

Форма круглая. Поверхность посыпана рафинадной пудрой и измельченными орехами. Мякиш желтого цвета, пористый, на разрезе равномерно распределены изюм и цукаты.

Примечания к рецептуре Кекс Весенний штучный:
  • с.в. – сухие вещества, больше информации по ключевому слову сухие.
Ключевые слова: , , , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *