Рецептура кекса “Здоровье” по ГОСТ с технологической картой
Рецептура кекса “Здоровье” штучного из расчета на выход в 100 шт готовых кексовых изделий:
- мука пшеничная высшего сорта (сухие вещества, тут и далее с.в.* 85,50 %) – 15,671 кг
- сахар-песок (99,85 %) – 4,477;
- маргарин (84,00 %) – 4,477;
- молоко свежее цельное (12,00 %) – 5,470;
- меланж (27,00 %) – 4,058;
- дрожжи прессованные (25,00 %) – 0,896;
- пудра рафинадная (99,85 %) – 0,224;
- соль поваренная (96,50 %) – 0,045;
- ванилин (0,00 %) – 0,006.
Влажность готового кекса 25,20 ± 3,0 %.
Приготовление кекса “Здоровье” (технологическая карта).
Кекс выпекают из дрожжевого теста с влажностью 33% при температуре 185–210 °С в течении 45–50 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Характеристика готового кекса.
Форма прямоугольная. Поверхность посыпана рафинадной пудрой. Мякиш желтого цвета, пористый. Масса одного кекса 300 г.
Примечания к рецептуре кекса Здоровье:
- с.в. – сухие вещества, больше информации смотрите тут;
- в рецептуре указан натуральный кристаллический ванилин, который сейчас в силу своей высокой стоимости редко используется и чаще всего заменяется термостабилным ванильным ароматизатором. Купить такой ароматизатор можно тут.
Украинская версия рецептуры здесь.