Рецептура “Молочно-сахарного” сиропа по ГОСТу с технологической картой
Данный Сахарный сироп на молоке – это старая гостовская рецептура сиропа, который раньше использовался во многих полуфабрикатах и готовых продуктах.
Рецептура Молочно-сахарного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг готового полуфабриката:
- сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 7,128 кг;
- молоко свежее цельное (12,00 %) – 3,405.
Влажность готового сахарно-молочного сиропа – 27,00 ± 2,00 %.
Приготовление молочно-сахарного сиропа.
В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3÷5 мин до температуры 104÷105° С (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Примечания к рецептуре сиропа молочно-сахарного:
- сухие вещества, больше информации смотрите по слову “сухие вещества” на странице с ключевыми словами;
- не забывайте, что все промышленные рецепты по ГОСТу рассчитаны на качественное пищевое сырье, которое соответствует старым стандартам. При использовании для приготовления этого продукта современного сырья желательно сравнить его показатели с гостовским аналогом.
Украинская версия рецептуры тут.
