Рецептура “Молочной массы Коровка” ГОСТ

Рецептура “Молочной массы Коровка” по ГОСТ

Рецептура этой “Молочной” массы использовалась для приготовления рецептуры начинки для ГОСТ-овских конфет “Коровка”.

Рецептура молочной массы “Коровка” аморфной структуры (тянучка) на 1т готовой продукции:

  • сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 473,01 кг;
  • патока (8,00 %) – 192,02;
  • молоко сгущенное (74,00 %) – 385,74;
  • масло сливочное (74,00 %) – 12,07;
  • ванилин (0,00 %) – 0,32.

Рецептура молочной массы “Коровка” с частично или полностью кристаллической структурой на 1т готовой массы:

  • сахар-песок (с.в. 99,85 %) – 605,34 кг;
  • патока (78,00 %) – 178,61;
  • молоко сгущенное (74,00 %) – 132,69;
  • масло сливочное (74,00 %) – 37,68;
  • ароматизатор “Вишня” (0,00 %) – 0,66;
  • подварка вишневая (69,00 %) – 66,33.

Примечания к рецептуре молочной массы для Коровки:

  • с.в. – сухие вещества, больше информации по сухим веществам смотрите тут;
  • ванилин из-за высокой стоимости практически не используют, заменяя ванильным ароматизатором; дозировка такого аромата сыльно зависит от его качества, его термостабильности, температуры и длительности термической обработки и других факторов; купить ароматизатор можно тут;
  • аналогичные требования и к Вишневому ароматизатору.
Ключевые слова: , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *