Рецептура “Кофейной” пасты для конфет “Луч” по ГОСТ
Рецептура “Кофейной” пасты используется для производства пралине при производстве конфет “Луч”.
Эта паста являет собой полуфабрикат, полученный тщательным растиранием молотого кофе и сливочного масла.
Итак, рецептура кофейной пасты для пралине конфет Луч в кг на 1 т:
- кофе молотый (сухие вещества * 98,0 %) 674,60;
- масло сливочное (84,0 %) 337,30.
Примечания к рецептуре кофейной пасты:
- * больше информации по сухих веществах пищевого сырья можно найти тут;
- вкус этого пастового полуфабриката в большой мере зависит от степени измельчения частиц, то есть оборудования (как правило, чем старее оборудование, тем хуже степень измельчения, тем дольше процесс растирание и больше энергозатраты).
