Рецептура пасты “Кофейной” для конфет “Луч” ГОСТ

Рецептура “Кофейной” пасты для конфет “Луч” по ГОСТ

Рецептура “Кофейной” пасты используется для производства пралине при производстве конфет “Луч”.

Эта паста являет собой полуфабрикат, полученный тщательным растиранием молотого кофе и сливочного масла.

Итак, рецептура кофейной пасты для пралине конфет Луч в кг на 1 т:

  • кофе молотый (сухие вещества * 98,0 %) 674,60;
  • масло сливочное (84,0 %) 337,30.
Примечания к рецептуре кофейной пасты:
  • * больше информации по сухих веществах пищевого сырья можно найти тут;
  • вкус этого пастового полуфабриката в большой мере зависит от степени измельчения частиц, то есть оборудования (как правило, чем старее оборудование, тем хуже степень измельчения, тем дольше процесс растирание и больше энергозатраты).
Ключевые слова: , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *