Рецептура “Кофейной” пасты для конфет “Луч” по ГОСТ

Рецептура “Кофейной” пасты используется для производства пралине при производстве конфет “Луч”.

Эта паста являет собой полуфабрикат, полученный тщательным растиранием молотого кофе и сливочного масла.

Итак, рецептура кофейной пасты для пралине конфет Луч в кг на 1 т:

• кофе молотый (сухие вещества * 98,0 %) 674,60;
• масло сливочное (84,0 %) 337,30.

Примечания к рецептуре кофейной пасты:

• * больше информации по сухих веществах пищевого сырья можно найти тут;
• вкус этого пастового полуфабриката в большой мере зависит от степени измельчения частиц, то есть оборудования (как правило, чем старее оборудование, тем хуже степень измельчения, тем дольше процесс растирание и больше энергозатраты).