рецептура печенья “Зоологическое” ГОСТ (затяжное)

Рецептуры печенья Комментариев нет

Рецептура печенья “Зоологического” по ГОСТу

Рецептура Зоологического печенья – это старая гостовская рецептура затяжного печенье из муки высшего сорта. Часто этот продукт имеет форму разнообразных зверушек. Выпускается весовым или фасованным.

В 1 кг согласно рецептуры должно содержатся не менее 320 штук (зависит от веса 1 штуки).

Итак, рецептура Зоологического печенья на 1т:

  • мука пшеничная в/с (сухих веществ 85,5 %) – 100,0 кг;
  • крахмал кукурузный – (87,0 %) – 7,49;
  • сахар-песок (99,85 %) – 19,5;
  • инвертный сироп (70,0 %) – 4,5;
  • маргарин (84,0 %) – 10,5;
  • меланж (27,0 %) – 5,0;
  • ванильная пудра (99,85 %) – 0,3;
  • соль поваренная (96,5 %) – 0,75;
  • сода пищевая (50,0 %) – 1,0 кг.

Выход печенья в натуральном выражении 132,78 кг. Влажность готового продукта согласно требований госта должна составлять 6,0% ± 1,0.

Пищевая ценность на 100 г “Зоологического”: белков – 8,1г; жиров – 7,7г; углеводов – 72,3г.
Энергетическая ценность печений на 100 г – 395 ккал.

Примечания к рецептуре Зоологического:
  • в наше время многие производители из маркетинговых соображений разрабатывают свои, уникальные формы зверушек, что может привести к определенным проблемам на производстве. Например, если форма будет иметь слишком острые углы, они могут пригорать при выпечке или отламываться при транспортировке и упаковке. Если формы отдельных зверушек будут сильно отличаться по весу и форме – они будут неравномерно выпекаться и как следствие иметь большую разность во влажности и даже цвете;
  • ванильную пудру сейчас используют редко. Чаще всего ее заменяют кристаллическим этилванилином или ванильным ароматизатором. Получить консультацию по ароматизаторам для выпечки можно тут;
  • в данном гостовском рецепте приведены стандартные значения сухих веществ сырья. Если на практике они сильно отличаются, то желательно пересчитать закладку того или иного ингредиента по сухих веществах;
  • если у вас возникли проблемы с производством этого продукта, можна проконсультироваться с такими пользователями – Юрий. Если хотите добавить себя в качестве консультанта, обращайтесь через контакты.
Ключевые слова: , , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *