Рецептура сливочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу

Данная версия рецептура сливочной помады “Крем-брюле”
это старый гостовский вариант помадного полуфабриката на сгущенном молоке и сливочном масле.

Рецептура крем-брюле сливочной помады на 1т готовой помадной массы:

• сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 497,93 кг;
• патока (78,00 %) – 54,13;
• молоко сгущенное (74,00 %) – 405,97;
• масло сливочное (74,00 %) – 87,96;

Дополнительная информация по полуфабрикату помада тут.

Примечания к рецептуре помадной массы Крем-брюле:

• * больше по сухим веществам ищите по ключевому слову на соответствующей странице;
• не забывайте, что гостовкие рецепты расчитаны на пищевое сырье с аналогично высокими требованиями, поэтому тут лучше использовать качественное сгущенное молоко и сливочное масло.