Рецептура сливочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу
Данная версия рецептура сливочной помады “Крем-брюле”
это старый гостовский вариант помадного полуфабриката на сгущенном молоке и сливочном масле.
Рецептура крем-брюле сливочной помады на 1т готовой помадной массы:
- сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 497,93 кг;
- патока (78,00 %) – 54,13;
- молоко сгущенное (74,00 %) – 405,97;
- масло сливочное (74,00 %) – 87,96;
Дополнительная информация по полуфабрикату помада тут.
Примечания к рецептуре помадной массы Крем-брюле:
- * больше по сухим веществам ищите по ключевому слову на соответствующей странице;
- не забывайте, что гостовкие рецепты расчитаны на пищевое сырье с аналогично высокими требованиями, поэтому тут лучше использовать качественное сгущенное молоко и сливочное масло.
