Рецептура “Сироп для промочки крепленый” ГОСТ

Рецептуры сиропов Комментариев нет

Рецептура “Сироп для промочки крепленый” по ГОСТ

Рецептура “крепленого сиропа для промочки” широко используется для улучшения структуры путем промачивания разнообразных мучных и кондитерских изделий. Классическим их представителем является Ромовая Баба.

Рецептура сиропа крепленого для промочки на 10 кг:

  • сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 5,131 кг
  • эссенция ромовая * (0,00 %) – 0,0192;
  • коньяк или вино десертное * (0,00 %) – 0,4795;
  • коньяк (с.в. 0,00 %) – 0,563.

Влажность готового сиропного полуфабриката 50,0 ± 4,0 %.

Приготовление сиропа. Готовят, как обычный сироп для промочки.

Характеристика готового полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом соответствующей эссенции, вина или коньяка.

Примечания к рецептуре крепленого сиропа для промочки:

  • больше информации по содержанию сухих веществ в пищевом сырье смотрите в этой статье;
  • эссенции сейчас практически не используют, их заменяют ароматизатором, дозировка которого сильно зависит от его качества, длительности процесса и его температуры и т.д;
  • из за высокой стоимости качественного коньяка или вина его часто заменяют в данной рецептуре пищевым спиртом, некачественные алкогольные напитки в этой рецептуре лучше не использовать.
Ключевые слова: , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *