Рецептура сиропа “Для промочки” ГОСТ

Рецептуры сиропов Комментариев нет

Рецептура сиропа “Для промочки” по ГОСТ с технологической картой

Рецептура сиропа “Для промочки” – стандартная гостовская промышленная рецептура, которая используется для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных и ромовых баба.

Итак, рецептура сиропа для промочки из расчета на выход в 10 кг:

  • сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 0,6181 кг;
  • эссенция ромовая (0,00 %) – 0,0192;
  • коньяк или вино десертное (0,00 %) – 0,4795.

Влажность готового сиропного полуфабриката для промочки 50,00 ± 4,0%.

Приготовление сиропа для вымачивания (технологическая карта).

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22-1,25 (сироп средний). Потом охлаждают до температуры 20 °С, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика готового полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

Мучные изделия (бисквит, кекс…) после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае они размокают от сиропов для промочки, делаются рыхлыми и разваливаются.

Примечания к рецептуре сиропа для промочки:

  • с.в. – сухие вещества, больше информации смотрите по слову “сухие вещества” на странице ключевых слов;
  • эссенцию часто заменяют ароматизатором, дозировка которого сильно зависит от его качества;
  • из за высокой стоимости качественного коньяка или вина его часто заменяют пищевым этанолом; некачественные алкогольные напитки в этом промышленной рецептуре лучше не использовать вообще…
Ключевые слова: , , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *