Рецептура “Тиражного” сиропа ГОСТ + ТК

Рецептуры сиропов Комментариев нет

Рецептура “Тиражного” сиропа по ГОСТ с технологической картой

Рецептура Тиражного сиропа используется для поверхностного покрытия, то есть глазирования мучных, кондитерских изделий, восточных сладостей. Горячим тиражным сиропом также могут глазировать (то есть тиражировать) фрукты.

Тиражный сироп фактически является одним из видов сахарного сиропа.

Рецептура “Тиражного” сиропа на 1кг:

  • сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 0,8 кг;
  • вода (0,0 %) – 0,3;
  • ароматизатор (0,0 %) – 0,002.

Приготовление Тиражного сиропа (технологическая карта)

Сахар песок перемешивают с подготовленной водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры кипения раствора 110 °С (с учетом охлаждения должно получиться 75 % сухих веществ). Охлаждают готовый сироп до 80°С и добавляют ароматизатор. Ароматизатор нужно добавлять как можно позже для уменьшения потерь его ароматической составляющей (но при условии, что он равномерно перемешан).

Требования к качеству готового тиражного сиропа:
  • сиропный полуфабрикат должен быть нужной вязкости (достаточно текучий для глазирования);
  • он должен быть прозрачный;
  • сухие вещества 75%.
Примечания к промышленному рецепту, то есть рецептуре Тиражного сиропа:
  • сухие вещества, больше информации смотрите по ключевому слову “сухие вещества” на странице с ключевыми словами;
  • одним из самых популярных ароматов для тиражного сиропа является ванильный (купить ароматизатор можно тут);
  • дозировка ароматизатора зависит от его качества, температуры варки, длительности варки, герметичности оборудования и т.д. Поэтому подбирать дозировку нужно индивидуально под конкретный технологический процесс и под конкретный конечный продукт.
Ключевые слова: , , , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *