Рецептура “Желейной массы” ГОСТ

Рецептуры желе Комментариев нет

Рецептура “Желейной массы” по ГОСТу

Рецептура Желейной массы согласно требований ГОСТ-а широко использовалась для приготовления фруктовых желейных начинок для многих пищевых продуктов (конфет, печенье, пирожных, десертов и т.д).

Итак, рецептура Желейной массы (желейки) из расчета на выход в 1т готовой продукции:

  • сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 568,57 кг;
  • патока (78,00 %) – 298,98;
  • агар (78,00 %) – 11,41;
  • кислота лимонная (98,0 %) – 5,82:
  • ароматизатор фруктово-ягодный (0,00 %) – 2,50;
  • краситель разный (0,00 %) – 0,8.

Примечания к промышленному рецепту, то есть рецептуре желейной массы:

  • сухие вещества, больше информации тут;
  • вместо эссенций сейчас на пищевых производствах используют ароматизаторы;
  • дозировка ароматизатора сильно зависит от его качества, степени его термостабильности и длительности термической обработки (купить ароматизатор можно тут);
  • получить консультацию по ароматизаторам для желе можно тут;
  • если нужно приобрести ароматическое сырье – смотрите купить ароматизатор;
  • дозировка пищевого красителя также сильно зависит от его типа, термоустойчивости и качества (купить красители можно тут).
Ключевые слова: , , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *