Рецептура “Желейной массы” по ГОСТу
Рецептура Желейной массы согласно требований ГОСТ-а широко использовалась для приготовления фруктовых желейных начинок для многих пищевых продуктов (конфет, печенье, пирожных, десертов и т.д).
Итак, рецептура Желейной массы (желейки) из расчета на выход в 1т готовой продукции:
- сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 568,57 кг;
- патока (78,00 %) – 298,98;
- агар (78,00 %) – 11,41;
- кислота лимонная (98,0 %) – 5,82:
- ароматизатор фруктово-ягодный (0,00 %) – 2,50;
- краситель разный (0,00 %) – 0,8.
Примечания к промышленному рецепту, то есть рецептуре желейной массы:
- сухие вещества, больше информации тут;
- вместо эссенций сейчас на пищевых производствах используют ароматизаторы;
- дозировка ароматизатора сильно зависит от его качества, степени его термостабильности и длительности термической обработки (купить ароматизатор можно тут);
- получить консультацию по ароматизаторам для желе можно тут;
- если нужно приобрести ароматическое сырье – смотрите купить ароматизатор;
- дозировка пищевого красителя также сильно зависит от его типа, термоустойчивости и качества (купить красители можно тут).
