Рецептура Белый шоколад ГОСТ

  Рецептуры шоколада Комментариев нет
Белый шоколад рецептура ГОСТ

“Белый шоколад” рецептура ГОСТ

Рецептуру для Белого шоколада согласно требований ГОСТ готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка. Поэтому он имеет кремовый или светло-желтый цвет.

Вкус белого шоколада в большой мере зависит от качества какао-масла и сухого молока (в отличие от обычного сухого молока пленочное имеет выраженный карамельный привкус).

Итак, рецептура шоколада белого из расчета на выход в 1т готовой кондитерской продукции:

– сахарная пудра (сухие вещества 99,85 %) – 439,5 кг;

– какао-масло (100,00 %) – 340,4;

– сухое молоко (95,0 %) – 238,6;

– соль (96,5 %) – 0,2;

– фосфатидный концентрат (98,5 %) – 3,0;

– ароматизатор ванильный (0,00 %) – 1,0.

Содержание жира в готовом шоколадном изделии 39,5 %.

Примечания к промышленной рецептуре белого шоколада согласно ГОСТ:

– * содержание сухих веществ пищевого сырья смотрите в таблице;

– фосфатидный концентрат лучше использовать хорошей очистки или совсем заменить его на современный эмульгатор типа PGPR;

– дозировку ароматизатора нужно подбирать индивидуально.

Ключевые слова: , , , .

Добавить комментарий