Рецептура карамели Барбарис ГОСТ

Рецептуры карамели Комментариев нет

Промышленная рецептура карамели «Барбарис» по ГОСТ

 (старый рецепт согласно всех требований ГОСТа)

Карамель «Барбарис» это стандартная леденцовая карамель, как правило запакованная, чаще всего овальной или прямоугольной формы. Производят данный пищевой продукт или полуфабрикат из нетянутой карамельной массы. Данный вид карамели как правило подкрашивают красителем (по ГОСТ в красный цвет). Согласно требованиям ГОСТа 1 кг готового изделия должно содержатся не менее 130 штук завернутой карамели «Барбарис». Влажность готовой карамели 1,74% (+1,0%; -0,5%).

Итак, производственная рецептура карамели «Барбарис» из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции (в кг на 1 т изделия):

  • карамельная масса (с.в.* 98,50%) 991,46 кг;
  • кислота лимонная (91,20%) 9,90 кг;
  • ароматизатор барбарисовый (0,00%) 0,75 кг;
  • ароматизатор ванильный (0,00%) 0,50 кг;
  • краситель красный (0,00%) 0,75 кг.

Рецептура полуфабриката промышленной карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

  • сахар-песок (99,85%) 709,73 кг;
  • патока (с.в. 78,00%) – 354,86 кг.

Влажность готовой карамельной массы 1,5% (+1,0%; – 0,5%).

Примечания к производственной рецептуре карамели Барбарис:

– * с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ;

– дозировки ароматизаторов указаны для старых ГОСТ-овских эссенций. При использовании современных ароматизаторов оптимальную дозировку нужно подбирать. С учетом термической обработки карамельной массы ароматизатор желательно использовать термостабильный.

Ключевые слова: , , .

Оставить комментарий

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
  Подписаться  
Уведомление о