Рецептура пралине для конфет “Луч” по ГОСТ
Рецептура пралине для конфет Луч – старый советский промышленный рецепт полуфабриката для шоколадных конфет. Сами конфеты “Луч” представляли собой трехслойный глазированный корпус. Наверху и внизу размещался вафельный лист, посередине – описанное в этой статье шоколадно-ореховое пралине.
Рецептура полуфабриката пралине “Луч” по ГОСТ в кг из расчета на 1 тонну готового кондитерского полуфабриката:
- сахарная пудра (сухих веществ * 99,85%) 340,62;
- кофейная паста (98,5%) 51,98;
- масло какао (100,0) 102,97;
- мука кукурузная жареная (94,0) 103,94;
- ядро ореха кешью жареное (97,5) 124,78;
- масло кокосовое (100,0) 62,34;
- масло сливочное (84,0) 7,95;
- какао тертое (97,0) 20,75.
Влажность готового пралинового полуфабриката согласно рецепту должна составлять 1,5%.
Примечания к рецептуре данного пралине Луч:
- * больше информации по сухим веществам пищевого сырья в таблице содержания сухих веществ;
- кофейная паста являет собой тщательно перетертую смесь молотого натурального кофе и сливочного масла.
