Рецептура пралине для конфет “Луч” по ГОСТ

Рецептура пралине для конфет Луч – старая советская промышленная рецептура полуфабриката для шоколадных конфет. Сами конфеты “Луч” представляли собой трехслойный глазированный корпус. Наверху и внизу размещался вафельный лист, посередине – описанное в этой статье шоколадно-ореховое пралине.

Рецептура полуфабриката пралине “Луч” по ГОСТ в кг из расчета на 1 тонну готового кондитерского полуфабриката:

• сахарная пудра (сухих веществ * 99,85 %) 340,62;
• кофейная паста (98,5 %) 51,98;
• масло какао (100,0 %) 102,97;
• мука кукурузная жареная (94,0 %) 103,94;
• ядро ореха кешью жареное (97,5 %) 124,78;
• масло кокосовое (100,0 %) 62,34;
• масло сливочное (84,0 %) 7,95;
• какао тертое (97,0 %) 20,75.

Влажность готового пралинового полуфабриката согласно этой рецептуре по ГОСТу должна составлять 1,5 %.

Примечания к рецептуре данного пралине Луч:

• * больше информации по сухим веществам пищевого сырья в таблице содержания сухих веществ;
• кофейная паста являет собой тщательно перетертую смесь молотого натурального кофе и сливочного масла (ссылка на рецептуру самой пасты выше в рецептуре);
• не забывайте, что все промышленные рецепты по ГОСТу рассчитаны на качественное пищевое сырье, которое соответствует старым стандартам. При использовании для приготовления этого продукта современного сырья желательно сравнить его показатели с гостовским аналогом.

Украинская версия этой рецептуры тут.