Рецептура пралине для конфет “Луч” ГОСТ

Рецептуры пралине Комментариев нет
Конфеты Луч рецептура ГОСТ

Рецептура пралине для конфет “Луч” по ГОСТ

Рецептура пралине для конфет Луч – старый советский промышленный рецепт полуфабриката для шоколадных конфет. Сами конфеты “Луч” представляли собой трехслойный глазированный корпус. Наверху и внизу размещался вафельный лист, посередине – описанное в этой статье шоколадно-ореховое пралине.

Рецептура полуфабриката пралине “Луч” по ГОСТ в кг из расчета на 1 тонну готового кондитерского полуфабриката:

  • сахарная пудра (сухих веществ * 99,85%) 340,62;
  • кофейная паста (98,5%) 51,98;
  • масло какао (100,0) 102,97;
  • мука кукурузная жареная (94,0) 103,94;
  • ядро ореха кешью жареное (97,5) 124,78;
  • масло кокосовое (100,0) 62,34;
  • масло сливочное (84,0) 7,95;
  • какао тертое (97,0) 20,75.

Влажность готового пралинового полуфабриката согласно рецепту должна составлять 1,5%.

Примечания к рецептуре данного пралине Луч:

  • * больше информации по сухим веществам пищевого сырья в таблице содержания сухих веществ;
  • кофейная паста являет собой тщательно перетертую смесь молотого натурального кофе и сливочного масла.
Ключевые слова: , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *