Рецептура сахарного печенья К чаю ГОСТ

Рецептуры печенья Комментариев нет

Рецептура печенья К чаю, промышленный рецепт ГОСТ

Рецептура печенья К чаю – старый промышленный рецепт по требованиям ГОСТа. Печенье К чаю – это классическое сахарное печенье. Данное мучное кондитерское изделие согласно требований ГОСТ производят из муки высшего сорта с добавлением молока. Чаще всего печенье К чаю имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается этот продукт весовым и фасованным. В 1 кг должно содержаться не менее 70 шт.

Итак, рецептура то есть промышленный рецепт печенья “К чаю”:

мука пшеничная в/с – 100 кг;

– крахмал кукурузный – 7,4;

– сахарная пудра – 33,0;

– инвертный сироп (70% с.в.*) – 4,5;

– маргарин (84%) – 20,0;

– молоко цельное свежее – 4,7; часто производители заменяют сухим молоком с пересчетом по сухим веществам;

– меланж – 7,48; чаще всего заменяется в рецептуре печенья яичным порошком с пересчетом по сухим веществам;

– соль поваренная – 0,74;

– сода пищева – 0,74;

– соль углеаммонийная – 0,13;

– ароматизатор (чаще всего молоко или топленое молоко) – 0,05.

Примечания к рецептуре сахарного печенья К чаю, промышленному рецепту:

– для достижения равномерности замеса и, как следствие, однородности готового печенья необходимо:

а) готовить растворы солей (соль, сода, аммоний);

б) смешивать все сухие ингредиенты между собой (сухое молоко, яичный порошок, крахмалом);

– для получения рассыпчатой и не твердой структуры готового сахарного печенья желательно:

а) равномерно перемешать жир с жидкими компонентами (даже взбить);

б) не допускать длительного контакта муки со свободной влагой, тем более “затягивание” клейковины муки в процессе замеса теста;

– дозировка ароматизатора сильно зависит от его качества. Также от его концентрации в самом сахарном тесте и термостабильности основы самого ароматизатора. Лучше всего для выпечки использовать ароматизаторы на триацетине или инкапсулированные ароматизатры.

Ключевые слова: , , , , , .

Оставить комментарий

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
  Подписаться  
Уведомление о