Category : Рецептуры печенья

Рецептура “Суворовского” печенья по ГОСТу с технологической картой Данная рецептура печенья “Суворовское” – это старая гостовская рецептура. Фактически это частично глазированное гостовское сдобное печенье с начинкой. Полуфабрикаты, из которых состоит “Суворовское” (на 10 кг готового продукта): печенье – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазурь шоколадная – 2,777. Рецептура печенья Суворовского на 10 кг: мука пшеничная ..

Read more

Рецептура “Нарезного” печенья по ГОСТу с технологической картой “Нарезное” печенье по ГОСТу являло собой сахарный вид печенья, формируемый вручную. Итак, рецептура печенья “Нарезное” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухих веществ * 85,50 %) – 6,36 кг; сахар-песок (99,85 %) – 2,862; маргарин (84,00 %) – 0,954; пудра ..

Read more

Рецептура “Миндального” печенья по ГОСТу с технологической картой Печенье “Миндальное” – пример старой гостовской рецептуры сахарно-белкового печенья на сырых яичных белках. Как правило это светлый отсадной продукт, с хрустящей структурой и гладкой поверхностю. Итак,  рецептура Миндального печенья из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,50 %) ..

Read more

Рецептура “Ленинградского” печенья по ГОСТу с технологической картой “Ленинградское” печенье являет собой сдобное отсадное печенье по ГОСТу. Из-за жидкой консистенции тесто согласно этой гостовской рецептуры обычно имеет круглую форму. Итак, рецептура печенье “Ленинградское” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухие вещества * 85,50 %) – 4,185 кг; пудра ..

Read more

Рецептура “Зоологического” печенья по ГОСТу Рецептура “Зоологического” печенья – это старая гостовская рецептура затяжного печенье из муки высшего сорта. Часто этот продукт имеет форму разнообразных зверушек. Выпускается весовым или фасованным. В 1 кг согласно рецептуры должно содержатся не менее 320 штук (зависит от веса 1 штуки). Итак, рецептура Зоологического печенья на 1т: мука пшеничная в/с ..

Read more