Category : Рецептуры хлеба

Рецептура хлеба “Любительского” по ГОСТу с технологической инструкцией (картой) Хлеб “Любительский” – старая рецептура хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки второго сорта. Она составлена согласно требований старых советских ГОСТ, поэтому сырье нужно использовать также качественное гостовское. Итак, рецептура “Любительского” хлеба: мука ржаная хлебопекарная обдирная – 80,0 кг; мука пшеничная второго сорта – 15,0; ..

Read more

Рецептура “Армянского хлеба” по ГОСТ Рецептура “Армянского хлеба” согласно требований ГОСТа готовится из сдобного теста. Традиционно форму этому хлебу придают круглую и с рисунком на поверхности. Перед выпечкой поверхность этого хлебного изделия смазывают меланжем. Влажность готового хлеба должна составлять 15,2 ± 2 %. Итак, рецептура хлеба “Армянский” на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг: ..

Read more

Рецептура “Батона” современная Рецептура “Батона” является одной из самых распространенных и массовых в хлебобулочном производстве. В силу очень давних традиций потребления этого изделия в советское время его еще не скоро смогут потеснить такие популярные современные хлебобулочные изделия, как багет, чиабата и другие. Ниже приводится рецептура (промышленный рецепт) Батона на современном хлебопекарском сырье. Промышленная рецептура “Батона” ..

Read more