Рецептуры хлеба

Рецептуры хлеба – промышленные рецепты производства хлебобулочных изделий.

Больше информации по рецептурам хлебов смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Армянского хлеба” по ГОСТ Рецептура “Армянского хлеба” согласно требований ГОСТа готовится из сдобного теста. Традиционно форму этому хлебу придают круглую и с рисунком на поверхности. Перед выпечкой поверхность этого хлебного изделия смазывают меланжем. Влажность готового хлеба должна составлять 15,2 ± 2 %. Итак, рецептура хлеба “Армянский” на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг: ..

Далее

Рецептура “Батона” современная Рецептура “Батона” является одной из самых распространенных и массовых в хлебобулочном производстве. В силу очень давних традиций потребления этого изделия в советское время его еще не скоро смогут потеснить такие популярные современные хлебобулочные изделия, как багет, чиабата и другие. Ниже приводится рецептура (промышленный рецепт) Батона на современном хлебопекарском сырье. Промышленная рецептура “Батона” ..

Далее