Рецептуры полуфабрикатов

Рецептуры полуфабрикатов пищевых производств, то есть продуктов незаконченного производства, которые не реализуются самостоятельно, а выступают сырьем для производства конечного пищевого продукта.

Примеры полуфабрикатов для производства пищевых продуктов: бисквит, крем, масса, паста (например пралине), сироп, тесто.

Больше информации по полуфабрикатам пищевых производств смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура Шоколадного суфле ГОСТ – классическая гостовская рецептура воздушного суфлейного полуфабриката с добавлением какао порошка. Итак, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00 %) – 5,867 кг масло сливочное (84,00 %) – 2,173; белки яичные сырые (12,00 %) – 0,617 г молоко цельное сгущенное с ..

Далее

Рецептура “Суфле” по ГОСТу с технологической картой Рецептура суфле по ГОСТ – классичесая гостовская рецептура, которая широко использовалась для производства тортов, пирожных, корпусов конфет и других кондитерских изделий. Синоним суфлейной массы – меренга. Итак, рецептура полуфабриката “суфле” из расчета на выход в 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00%) – 6,107 кг; масло сливочное ..

Далее

Рецептура “Сахаро-агарового” сиропа по ГОСТу с технологической картой Рецептура сиропа “Сахаро-агарового” на 10 кг полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 5,853 кг; патока крахмальная (78,00) – 2,927; агар (85,00) – 0,082. Влажность готового агарово-сахарного сиропа 20,00 ± 3,0 %. Приготовление сиропа сахарного на агаре (технологическая карта). Сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают ..

Далее

Рецептура “Молочно-сахарного” сиропа по ГОСТу с технологической картой Рецептура Молочно-сахарного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 7,128 кг; молоко свежее цельное (12,00 %) – 3,405. Влажность готового сахарно-молочного сиропа – 27,00 ± 2,00 %. Приготовление молочно-сахарного сиропа. В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно ..

Далее

Рецептура сиропа “Для промочки” по ГОСТ с технологической картой Рецептура сиропа “Для промочки” – стандартная гостовская промышленная рецептура, которая используется для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных и ромовых баба. Итак, рецептура сиропа для промочки из расчета на выход в 10 кг: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 0,6181 кг; эссенция ромовая (0,00 %) – ..

Далее