Category : Рецептуры сиропов

Рецептура “Сахаро-агарового” сиропа по ГОСТу с технологической картой Данный “Сахарный” сироп на агаре – это старая гостовская рецептура сиропа, который использовался во многих полуфабрикатах и готовых продуктах (например суфле). Рецептура сиропа “Сахаро-агарового” на 10 кг полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 5,853 кг; патока крахмальная (78,00) – 2,927; агар (85,00) – 0,082. Влажность ..

Read more

Рецептура “Молочно-сахарного” сиропа по ГОСТу с технологической картой Данный Сахарный сироп на молоке – это старая гостовская рецептура сиропа, который раньше использовался во многих полуфабрикатах и готовых продуктах. Рецептура Молочно-сахарного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 7,128 кг; молоко свежее цельное (12,00 %) – 3,405. ..

Read more

Рецептура сиропа “Для промочки” по ГОСТу с технологической картой Рецептура этого сиропа Для промочки – стандартная гостовская промышленная рецептура, которая раньше широко использовалась для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных, ромовых баба и т.д. Итак, рецептура сиропа промочки из расчета на выход в 10 кг: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 0,6181 кг; ..

Read more

Рецептура сливочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу Данная версия рецептура сливочной помады “Крем-брюле” это старый гостовский вариант помадного полуфабриката на сгущенном молоке и сливочном масле. Рецептура крем-брюле сливочной помады на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 497,93 кг; патока (78,00 %) – 54,13; молоко сгущенное (74,00 %) – 405,97; масло сливочное ..

Read more

Рецептура молочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу Данная рецептура помады “Крем-брюле” – пример старой гостовской рецептуры молочного помадного полуфабриката на сгущенном молоке. Рецептура крем-брюле молочной помады №1 на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85%) – 619,06 кг; патока (78,00%) – 90,19; молоко сгущенное (74,00%) – 300,61. Рецептура крем-брюле молочной помады №2 на 1т ..

Read more