Рецептуры сиропов

Рецептуры сиропов – жидких полуфабрикатов пищевых производств.

Пищевые сиропы чаще всего имеют сахаристую основу. Наиболее часто для производства пищевых продуктов используют: инвертный, тиражный, глюкозо-фруктозный (ГФС), сахаро-паточный (помада), для промочки.

Больше информации по рецептурам “сиропных” полуфабрикатов смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Сахаро-агарового” сиропа по ГОСТу с технологической картой Рецептура сиропа “Сахаро-агарового” на 10 кг полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 5,853 кг; патока крахмальная (78,00) – 2,927; агар (85,00) – 0,082. Влажность готового агарово-сахарного сиропа 20,00 ± 3,0 %. Приготовление сиропа сахарного на агаре (технологическая карта). Сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают ..

Далее

Рецептура “Молочно-сахарного” сиропа по ГОСТу с технологической картой Рецептура Молочно-сахарного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 7,128 кг; молоко свежее цельное (12,00 %) – 3,405. Влажность готового сахарно-молочного сиропа – 27,00 ± 2,00 %. Приготовление молочно-сахарного сиропа. В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно ..

Далее

Рецептура сиропа “Для промочки” по ГОСТ с технологической картой Рецептура сиропа “Для промочки” – стандартная гостовская промышленная рецептура, которая используется для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных и ромовых баба. Итак, рецептура сиропа для промочки из расчета на выход в 10 кг: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 0,6181 кг; эссенция ромовая (0,00 %) – ..

Далее

Рецептура “Тиражного” сиропа по ГОСТ с технологической картой Рецептура Тиражного сиропа используется для поверхностного покрытия, то есть глазирования мучных, кондитерских изделий, восточных сладостей. Горячим тиражным сиропом также могут глазировать (то есть тиражировать) фрукты. Тиражный сироп фактически является одним из видов сахарного сиропа. Рецептура “Тиражного” сиропа на 1кг: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 0,8 ..

Далее

Рецептура “Сироп для промочки крепленый” по ГОСТ Рецептура “крепленого сиропа для промочки” широко используется для улучшения структуры путем промачивания разнообразных мучных и кондитерских изделий. Классическим их представителем является Ромовая Баба. Рецептура сиропа крепленого для промочки на 10 кг: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 5,131 кг эссенция ромовая * (0,00 %) – 0,0192; коньяк ..

Далее