Category : Словарь

Пищевые начинки как полуфабрикат в пищевой промышленности Пищевые начинки являются одним из самых распространенных полуфабрикатов при производстве пищевых продуктов. Классификация начинок в пищевой промышленности: По консистенции: гомогенные (однородные) и гетерогенные (с кусочками вкусовых добавок или недостаточно измельченные). По технологическим особенностям: начинки (40% св) и подварки (60% св). По вкусу и типу использованного сырья: сладкие и ..

Read more

Срок хранения пищевых продуктов

Срок хранения пищевого продукта Итак, срок хранения пищевого изделия с точки зрения потребителя – это срок, указанный на его упаковке. С точки зрения технолога пищевого предприятия все немного сложнее… Прежде всего стоит разделить это понятие на: Реальный срок хранения пищевого продукта. Срок, декларируемый производителем (на упаковке, в качественном удостоверении на партию продукции). Нормативный срок, прописанный ..

Read more

Термостабильный ароматизатор

Термостабильный ароматизатор Термостабильный ароматизатор – это ароматическое вещество, которое добавляют в рецептуру пищевого продукта для придания ему более полного аромата и, реже, вкуса. Во многих пищевых производствах проводят тепловую обработку полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов в целях: Обеззараживания (пастеризация, стерилизация). Гомогенизации разных фаз – растворения сахаров и молокопродуктов, загущения водных фаз. К примеру, при использовании ..

Read more