Стандартное содержание сухих веществ в пищевом сырье

Справочник Комментариев нет
Содержание сухих веществ.

Стандартное содержание сухих веществ в сырье пищевых производств

В данной статье я попытаюсь собрать данные о содержании сухих веществ для всего сырья пищевой промышленности (звучит очень амбициозно, но, как говорят, дорогу осилит идущий). Данные о стандартных сухих веществах часто используются при расчетах на пищевых производствах. В то же время, знать актуальное содержание влаги в сырье и полуфабрикатах очень важно для правильного учета на производстве и достижения целевой влажности готовой пищевой продукции. Поэтому я попытаюсь собрать в рамках одной публикации как старые нормативные показатели, так и актуальные современные данные из открытых источников.

Что-бы Вы могли различить первые данные от вторых – я буду приводить стандартные сухие вещества взятые из старых сборников рецептур, ГОСТ, ДСТУ и других нормативных актов в виде единичных значений, а современные практические данные в виде диапазона значений.

Содержание сухих веществ для сырья пищевых производств (в %):

  • агар 85,0 %;
  • альбумин 93,0;
  • аммоний углекислый 0,0;
  • арахис жареный дроблёный 97,5;
  • ароматизаторы 0,0;
  • белок соевый сухой 93,5;
  • белок гороховый сухой 93,5;
  • белок яичный свежий 12,0;
  • белок яичный сухой (альбумин) 93,0;
  • вакуум-сусло виноградное 75,0;
  • ванилин 100,0;
  • ванильная пудра 99,85;
  • варенье 72,0;
  • вафли для корпусов конфет 95,5;
  • вишня спиртованная 25,0;
  • гвоздика 100,0;
  • глазурь кондитерская 99,1;
  • глюкоза кристаллическая 91,0;
  • горох 82,0;
  • джем 72,0;
  • дрожжи прессованные 25,0;
  • дрожжи сухие 92,5;
  • эссенция 0,0;
  • желатин 84,00;
  • желток куриный свежий 46,0;
  • желток куриный сухой (яичный порошок) 94,0;
  • жженка (раствор жженого сахара) 78,0;
  • жир растительный, кондитерский 99,7;
  • жир свинной 99,8;
  • изюм 80,0;
  • какао вэлла 94,00;
  • какао крупка 97,20;
  • какао масло 100,0;
  • какао тёртое 97,40 [Р1] (в некоторых источниках 97,80 или 97,00);
  • какао порошок (натуральный и алкализированный, жмых) 95,0;
  • капуста морская 90,0;
  • кислота лимонная 98,0 [Р1]; 91,2;
  • кислота молочная 40,0;
  • кокосовая стружка 98,2;
  • концентрат квасного сусла 70,0;
  • кориандр 100,0;
  • корица 100,0 [Р1]; 88,0;
  • кофе натуральный жареный молотый 98,0;
  • кофейный экстракт 3,0;
  • красители синтетические 0,0;
  • краска натуральная концентрированная 100,0;
  • крахмал гороховый 87,0;
  • крахмал кукурузный 87,0;
  • крахмал маисовый 87,0;
  • крахмал экструзионный 86,0;
  • крошка из печенья 94,0;
  • крупа экструзионная 86,0;
  • ксилит 98,0 (подсластитель);
  • кунжут тёртый 99,0;
  • курага 83,0;
  • лецитин соевый 98,5 [Р1]; 99,0;
  • лук сушёный 86,0÷92,0;
  • мак 95,5;
  • майонез столовый 80,0;
  • маргарин (сливочный) 84,0;
  • масло ароматическое (апельсиновое, мятное и т.д.) 0,0;
  • масло растительное (подсолнечное, кукурузное и т.д.) 100,0;
  • масло крестьянское 75,0;
  • масло кокосовое 100,0;
  • масло сливочное 84,0;
  • меланж (яйца куриные) 27,0;
  • мёд натуральный 78,0;
  • мёд искусственный 78,0;
  • миндаль жареный 97,5;
  • молоко сухое обезжиренное 95,0 [Р1]; 96,0;
  • молоко сухое цельное 96,0; 93,0;
  • молоко цельное свежее 12,0 [Р1]; 11,5;
  • молоко цельное сгущённое с сахаром 74,0;
  • молочный продукт сухой “Космол” 96,0;
  • молочно-солодовый продукт сухой 95,0;
  • молочно-солодовый продукт сухой с цикорием 96,0;
  • мука гречневая 90,0;
  • мука из продуктов экструзионных круп (ПЕК) 95,0;
  • мука кукурузная 85,5;
  • мука овсяная 85,5;
  • мука пшеничная в/с и 1/с 85,5;
  • мука ржаная 85,5;
  • мука соевая 92,0;
  • мучка гречневая 90,0;
  • начинка фруктовая (яблочная и т.д.) 74,0;
  • палёнка (раствор жжёного сахара) 78,0;
  • паста томатная 30,0;
  • патока крахмальная 78,0;
  • пектин 90,0 [Р1]; 84,0;
  • перец душистый молотый 100,0;
  • перец черный молотый 100,0;
  • пиросульфит (метабисульфит) натрия 0,0;
  • повидло фруктовое или ягодное 66,0;
  • подварка овощная 69,0;
  • подварка фруктовая 69,0;
  • подварка ягодная 69,0;
  • порошки фруктовые, ягодные, овощные 94,0;
  • порошок из свекольного жмыха 94,0;
  • продукт зерновой из пшеницы 85,5;
  • пюре кабачково-гороховое сухое 90,0;
  • пюре тыквенно-гороховое сухое 90,0;
  • пюре овощное 10,0;
  • пюре топинамбура 18,0;
  • пюре фруктовое 10,0;
  • пюре ягодное 10,0;
  • орех мускатный 100,0;
  • отруби пшеничные 85,5;
  • сахар-песок 99,85;
  • сахарная пудра 99,85;
  • сахарол 94,0;
  • сироп из-под цукатов 75,0;
  • сироп инвертный 70,0;
  • сироп овощной 70,0;
  • сироп фруктовый 70,0;
  • сироп ягодный 70,0;
  • сыр домашний 20,0;
  • сыр латвийский – 48,0;
  • смесь белковая сухая 92,0;
  • сметана 20,0;
  • сода пищевая 50,0 (условно);
  • соевый концентрат структурированный 95,0;
  • соевый концентрат фосфатидный 99,0;
  • сок виноградный 20,0;
  • соки фруктовые, ягодные, овощные 10,0;
  • соки фруктовые, ягодные, овощные концентрированные 30,0;
  • солод ржаной ферментированный 92,0;
  • солодовый экстракт (ячменный и др.) 75,0;
  • соль поваренная 96,5;
  • сорбит 95,0 (подсластитель);
  • специи (кориандр, перец, гвоздика, мускатный орех и т.д.) 100,0;
  • спирт (этанол)
  • стевии лист 88,0;
  • сукразит 100,0 (подсластитель);
  • сукролайт 95,8 (подсластитель);
  • сухие духи 100,0;
  • тмин 100,0;
  • фосфатиды 99,0;
  • фрукты в сиропе 70,0;
  • фрукты из варенья 72,0;
  • фундук дроблёный 96,0;
  • фундук цельный жареный 97,5;
  • хлопья из зародышей пшеницы 97,5;
  • цукаты 70,0;
  • цукаты в сиропе 70,0;
  • цукаты сухие 82,0;
  • шоколад 99,0;
  • шоколадная глазурь 99,1;
  • яичный порошок 94,0;
  • ядро ореха кешью жареное тертое 97,5;
  • яйца куриные (меланж) 27,0;
  • ячменно-солодовый экстракт – мин. 93,0.

Источники информации: Р1, спецификации производителей на пищевое сырье.

Данная статья периодически (по мере поступления ко мне новых данных) пополняется. Если Вы нашли ошибку или неточность – просьба сообщить в виде комментария внизу статьи или через форму контакты (за что я буду искренне благодарен 🙂 ).

Ключевые слова: .

Оставить комментарий

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
  Подписаться  
Уведомление о