Category : Справочник

Сборники рецептур пищевых продуктов В процессе изучения рецептур пищевых продуктов мы часто пользуемся тематическими (отраслевыми) сборниками рецептур. Сборники рецептур пищевых продуктов, с которыми я работал: Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М.К. Смирнова. Москва. 1969. – 552 с. Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry. Duncan Manley, 2001. Рецептуры на восточные сладости, Москва, ..

Read more

Размер отверстий сит для просеивания сырья Размер отверстий сит для просеивания сырья является нормативной величиной, указанной во многих справочниках и выработанной многими годами работы на производстве. Я попытаюсь собрать в этой статье воедино информацию по просеиванию и фильтрованию сырья из разных источников. Общие рекомендации по подготовке пищевого сырья смотрите тут. Итак, размер отверстия в сите ..

Read more

Коды по технике безопасности химических веществ Коды по технике безопасности химических веществ – это перечень групп веществ, объединенных по степени влияния или вреда на здоровье человека. На любом предприятии пищевой отрасли обслуживающий персонал в той или иной степени контактирует с большим количеством разных химических веществ. При работе с ними нужно обязательно знать степень их безопасности ..

Read more

Источники информации нашего сайта На этой странице размещаются информационные источники, использованные при написании нашего сайта. Вся информация будет группироваться по тематическим направлениям: рецептуры, технология, сырье, справочники, энциклопедии и т.д. Рецептуры пищевых продуктов: Р1 – Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М.К. Смирнова. Москва. 1969. – 552 с. Р2 – Biscuit, cracker and cookie recipes for ..

Read more

Стандартные потери сухих веществ в пищевых производствах Стандартные потери сухих веществ широко используют в пищевой промышленности. Пофазные потери сухого вещества используют при расчете рецептур, планировании выхода готового продукта, оптимизации производства и т.д. Большинство опубликованных ниже пофазных потерь рассчитаны много лет назад на устаревшем оборудовании по устаревшим технологиям. Поэтому на сегодняшний день эту информацию стоит расценивать ..

Read more