Справочник

Справочник для технологов пищевых предприятий. Коэффициенты потерь для разных фаз и процессов производства. Стандартные показатели влажности сырья и полуфабрикатов, пищевая и энергетическая ценность.

Сборники рецептур пищевых продуктов В процессе изучения рецептур пищевых продуктов мы часто пользуемся тематическими (отраслевыми) сборниками рецептур. Сборники рецептур пищевых продуктов, с которыми я работал: Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М.К. Смирнова. Москва. 1969. – 552 с. Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry. Duncan Manley, 2001. Рецептуры на восточные сладости, Москва, ..

Далее

Размер отверстий сит для просеивания сырья Размер отверстий сит для просеивания сырья является нормативной величиной, указанной во многих справочниках и выработанной многими годами работы на производстве. Я попытаюсь собрать в этой статье воедино информацию по просеиванию и фильтрованию сырья из разных источников. Общие рекомендации по подготовке пищевого сырья смотрите тут. Итак, размер отверстия в сите ..

Далее

Пищевые начинки как полуфабрикат в пищевой промышленности Пищевые начинки являются одним из самых распространенных полуфабрикатов при производстве пищевых продуктов. Классификация начинок в пищевой промышленности: По консистенции: гомогенные (однородные) и гетерогенные (с кусочками вкусовых добавок или недостаточно измельченные). По технологическим особенностям: начинки (40% св) и подварки (60% св). По вкусу и типу использованного сырья: сладкие и ..

Далее

Коды по технике безопасности химических веществ Коды по технике безопасности химических веществ – это перечень групп веществ, объединенных по степени влияния или вреда на здоровье человека. На любом предприятии пищевой отрасли обслуживающий персонал в той или иной степени контактирует с большим количеством разных химических веществ. При работе с ними нужно обязательно знать степень их безопасности ..

Далее

Источники информации нашего сайта На этой странице размещаются информационные источники, использованные при написании нашего сайта. Вся информация будет группироваться по тематическим направлениям: рецептуры, технология, сырье, справочники, энциклопедии и т.д. Рецептуры пищевых продуктов: Р1 – Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М.К. Смирнова. Москва. 1969. – 552 с. Р2 – Biscuit, cracker and cookie recipes for ..

Далее