Пищевые начинки как полуфабрикат в пищевой промышленности Пищевые начинки являются одним из самых распространенных полуфабрикатов при производстве пищевых продуктов. Классификация начинок в пищевой промышленности: По консистенции: гомогенные (однородные) и гетерогенные (с кусочками вкусовых добавок или недостаточно измельченные). По технологическим особенностям: начинки (40% св) и подварки (60% св). По вкусу и типу использованного сырья: сладкие и ..
Справочник
Справочник для технологов пищевых предприятий. Коэффициенты потерь для разных фаз и процессов производства. Стандартные показатели влажности сырья и полуфабрикатов, пищевая и энергетическая ценность.
Коды по технике безопасности химических веществ Коды по технике безопасности химических веществ – это перечень групп веществ, объединенных по степени влияния или вреда на здоровье человека. На любом предприятии пищевой отрасли обслуживающий персонал в той или иной степени контактирует с большим количеством разных химических веществ. При работе с ними нужно обязательно знать степень их безопасности ..
Источники информации нашего сайта На этой странице размещаются информационные источники, использованные при написании нашего сайта. Вся информация будет группироваться по тематическим направлениям: рецептуры, технология, сырье, справочники, энциклопедии и т.д. Рецептуры пищевых продуктов: Р1 – Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М.К. Смирнова. Москва. 1969. – 552 с. Р2 – Biscuit, cracker and cookie recipes for ..
Стандартные потери сухих веществ в пищевых производствах Стандартные потери сухих веществ широко используют в пищевой промышленности. Пофазные потери сухого вещества используют при расчете рецептур, планировании выхода готового продукта, оптимизации производства и т.д. Большинство опубликованных ниже пофазных потерь рассчитаны много лет назад на устаревшем оборудовании по устаревшим технологиям. Поэтому на сегодняшний день эту информацию стоит расценивать ..
Стандартное содержание сухих веществ в сырье пищевых производств В данной статье я попытаюсь собрать данные о содержании сухих веществ для всего сырья пищевой промышленности (звучит очень амбициозно, но, как говорят, дорогу осилит идущий). Данные о стандартных сухих веществах часто используются при расчетах на пищевых производствах. В то же время, знать актуальное содержание влаги в сырье ..