Справочник

Справочник для технологов пищевых предприятий. Коэффициенты потерь для разных фаз и процессов производства. Стандартные показатели влажности сырья и полуфабрикатов, пищевая и энергетическая ценность.

Пищевые начинки как полуфабрикат в пищевой промышленности Пищевые начинки являются одним из самых распространенных полуфабрикатов при производстве пищевых продуктов. Классификация начинок в пищевой промышленности: По консистенции: гомогенные (однородные) и гетерогенные (с кусочками вкусовых добавок или недостаточно измельченные). По технологическим особенностям: начинки (40% св) и подварки (60% св). По вкусу и типу использованного сырья: сладкие и ..

Далее

Коды по технике безопасности химических веществ Коды по технике безопасности химических веществ – это перечень групп веществ, объединенных по степени влияния или вреда на здоровье человека. На любом предприятии пищевой отрасли обслуживающий персонал в той или иной степени контактирует с большим количеством разных химических веществ. При работе с ними нужно обязательно знать степень их безопасности ..

Далее

Источники информации нашего сайта На этой странице размещаются информационные источники, использованные при написании нашего сайта. Вся информация будет группироваться по тематическим направлениям: рецептуры, технология, сырье, справочники, энциклопедии и т.д. Рецептуры пищевых продуктов: Р1 – Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М.К. Смирнова. Москва. 1969. – 552 с. Р2 – Biscuit, cracker and cookie recipes for ..

Далее

Стандартные потери сухих веществ в пищевых производствах Стандартные потери сухих веществ широко используют в пищевой промышленности. Пофазные потери сухого вещества используют при расчете рецептур, планировании выхода готового продукта, оптимизации производства и т.д. Большинство опубликованных ниже пофазных потерь рассчитаны много лет назад на устаревшем оборудовании по устаревшим технологиям. Поэтому на сегодняшний день эту информацию стоит расценивать ..

Далее

Содержание сухих веществ.

Стандартное содержание сухих веществ в сырье пищевых производств В данной статье я попытаюсь собрать данные о содержании сухих веществ для всего сырья пищевой промышленности (звучит очень амбициозно, но, как говорят, дорогу осилит идущий). Данные о стандартных сухих веществах часто используются при расчетах на пищевых производствах. В то же время, знать актуальное содержание влаги в сырье ..

Далее