Рецептура Сухие духи по ГОСТу

Рецептура “Сухие духи” – гостовская смесь натуральных пряностей.

С технической точки зрения это пряные ароматические травы, тщательно высушенные и измельченные. С технологической точки зрения данный полуфабрикат является натуральным термостабильным ароматизатором, который часто используется для выпечки сладких мучнистых, кондитерских изделий.

При термической обработке и последующем хранении такие натуральные ароматические вещества ярко раскрываются несмотря на потери аромата при выпечке.

Итак, рецептура “Сухих духов”:

• корица – 10 кг;
• гвоздика – 3;
• перец душистый – 3;
• мускатный орех – 3;
• бадьян – 2;
• имбирь – 2;
• перец черный – 1;
• кардамон – 1.

Рекомендации к рецептуре сухих духов:

• все ингредиенты данной рецептуры следует хранить в герметичной таре без доступа прямых солнечных лучей и с минимумом воздуха внутри тары, иначе уменьшается реальный срок хранения этого гостовского полуфабриката;
• как все ароматические составляющие, тем более многокомпонентные, сухие духи желательно готовить непосредственно перед самим использованием;
• на современных предприятиях гостовскую версию сухих духов используют редко из-за её высокой стоимости. Чаще всего рецептуру “духов” удешевляют методом исключения самых дорогих пряностей. Или заменяют этот ингредиент на пищевой ароматизатор;
• получить консультацию по использованию ароматизаторов вместо сухих духов можно тут;
• если нужно приобрести ароматическое сырье – смотрите купить ароматизатор.

Украинская версия рецептуры тут.