Рецептура Сухие духи по ГОСТу
Рецептура “Сухие духи” – гостовская смесь натуральных пряностей.
С технической точки зрения это пряные ароматические травы, тщательно высушенные и измельченные. С технологической точки зрения данный полуфабрикат является натуральным термостабильным ароматизатором, который часто используется для выпечки сладких мучнистых, кондитерских изделий.
При термической обработке и последующем хранении такие натуральные ароматические вещества ярко раскрываются несмотря на потери аромата при выпечке.
Итак, рецептура “Сухих духов”:
- корица – 10 кг;
- гвоздика – 3;
- перец душистый – 3;
- мускатный орех – 3;
- бадьян – 2;
- имбирь – 2;
- перец черный – 1;
- кардамон – 1.
Рекомендации к рецептуре сухих духов:
- все ингредиенты данной рецептуры следует хранить в герметичной таре без доступа прямых солнечных лучей и с минимумом воздуха внутри тары, иначе уменьшается реальный срок хранения этого гостовского полуфабриката;
- как все ароматические составляющие, тем более многокомпонентные, сухие духи желательно готовить непосредственно перед самим использованием;
- на современных предприятиях гостовскую версию сухих духов используют редко из-за её высокой стоимости. Чаще всего рецептуру “духов” удешевляют методом исключения самых дорогих пряностей. Или заменяют этот ингредиент на пищевой ароматизатор;
- получить консультацию по использованию ароматизаторов вместо сухих духов можно тут;
- если нужно приобрести ароматическое сырье – смотрите купить ароматизатор.
Украинская версия рецептуры тут.
