Рецептура Сухие духи ГОСТ

Сухие духи – смесь натуральных ароматических веществ. С технической точки зрения это ароматические травы, тщательно высушенные и измельченные. С технологической точки зрения данный полуфабрикат является натуральным ароматизатором, который часто используется для выпечки сладких мучнистых, кондитерских изделий. При термической обработке и последующем хранении такие натуральные ароматические вещества ярко раскрываются несмотря на потери аромата при выпечке.

Итак, рецептура “Сухие духи”:

– корица – 10 кг;

– гвоздика – 3;

– перец душистый – 3;

– мускатный орех – 3;

– бадьян – 2;

– имбирь – 2;

– перец черный – 1;

– кардамон – 1.

Рекомендации к рецептуре сухих духов:

– все ингредиенты специй следует хранить в герметичной таре без доступа прямых солнечных лучей и с минимумом воздуха внутри тары;

– как все ароматические составляющие, тем более многокомпонентные, сухие духи желательно готовить перед самим использованием.