Технологические проблемы

Технологические проблемы и методы их решения.

термостабильность начинки

Термостабильность начинки на водной основе В последние годы много производителей пытаются удешевить свою продукцию путем добавления воды в разные полуфабрикаты. Одним из самых “популярных” направлений такой деятельности является увеличение влажности начинок. Если указанные начинки дозируются в полуфабрикат, который подвергается выпечке, то они должны при этом мало выкипать. То есть, мало увеличиваться в объеме, не расплываться. ..

Далее

Проблема самовольного трескания печенья при хранении Под проблемой тресканья меется в виду трескание печенья, которое “само по себе” появляется через некоторое время после выпечки, когда печенье полностю остывает. Эту проблему можно полностью отнести к технологическим проблемам. Сложность состоит в том, что после выпечки (как правило это 8-48 часов) в печенье или крекерах возникают на первый ..

Далее