Термін зберігання харчового продукту
Термін зберігання харчового продукту з точки зору споживача – це термін, протягом якого харчовий продукт можна теоретично вживати в їжу. Зазвичай на пакуванню зазначають крайній термін на кшталт “Бажано спожити до”. З точки зору технолога харчового підприємства все дещо складніше…
Більше інформації по термінам зберігання дивіться тут.
Давайте спробуємо розділити поняття “Термін зберігання” на підгрупи:
- Реальний термін зберігання харчового продукту.
- Термін зберігання, який декларує виробник (на упаковці, в якісному посвідченні на партію продукції).
- Нормативный термін, прописаний в конкретному галузевому стандарті, згідно якого і виробляють даний продукт (наприклад ГОСТ, ДСТУ, ТУ и т.д).
Реальний – залежть від багатьох чинників, в першу чергу це:
- якість харчової сировини, з якої виготовили дану партію продукту (фізико-хімічний склад, мікробіологічна чистота, свіжість даної сировини – сировина теж має свій термін зберігання і т.д.). Якість різних партій сировини може відрізнятися як в допустимих межах, так і виходити за них;
- дотримання всіх технологічних параметрів (як правило їх прописують в Технологічній інструкції, технологічній картц). Дані параметри зазвичай мають допустимі межі, за які не слід виходити;
- дотримання належних умов зберігання готового харчового продукту (температура, відносна вологість, відсутність прямих сонячних променів і т.д.), що рекомендовані для цього продукту при транспортуванні та зберіганні з моменту виробництва і аж до споживання.
Тобто, чим більше негативних факторів зазнав продукт, тим меншим буде його реальний термін.
Декларований, тобто гарантований виробником термін має бути меньший від реального терміну з врахуванням можливих негативных факторів при зберіганні. Проте, найчастіше декларований термін відповідає нормативному. Процедура підтвердження можливості збільшення терміну це довге і не дешеве задоволення. А вказувати менший термін ніхто не хоче, навіть якщо реальний термін менше від декларованого, оскільки це ускладнює продажі даного продукту.
Примітки для звичайних споживачів:
- харчові продукти псуються не на наступний день після закінчення терміну, вказаного на упаковці. Вони псуються поступово в залежності від багатьох факторів (головні зазвичай вказані на упаковці як “умови зберігання”). Тому, перед тим, як купувати харчовий продукт, бажано не тільки перевірити дату “бажано вжити до” але і наявність ознак передчасного псування, цілісність упаковки, реальні умови зберігання в магазині і т.д.;
- викидати продукти харчування на наступний день після дати, що зазначена на пакуванню, з врахування всього вище переліченого, зовсім не обов’язково. А от уважно вивчити харчовий продукт перед тим, як його купити і вживати в їжу зовсім не завадить…