Лимонная кислота, пищевая добавка Е330 Лимонная кислота как пищевая добавка широко используется на многих пищевых производствах (кулинарии, кондитерском производстве, безалкогольной отрасли и т.д.). Дозирование не нормируется. Технологическое действие: регулятор кислотности (подкислитель), антиоксидант, комплексообразователь. Физико-химические свойства пищевой добавки Лимонная кислота Е330: Химическая формула: С6Н8О7. Внешний вид добавки: белый кристаллический порошок. Плотность: 1,542 кг/м.куб. Температура плавления: 153-154.5 ..

Read more

Метабисульфит или пиросульфит натрия, пищевая добавка Е223 Метабисульфит или пиросульфит натрия согласно международной классификации иметт номер Е223. По своему технологическому действию эта добавка является консервантом и разрыхлителем. Химическая формула добавки пиросулфит натрия: Na2S2O5. Пиросульфит натрия – соль пиросернистой кислоты, белый кристаллический порошок. Технологическое действие: консервант (тоесть пищевая добавка которая замедляет старение пищевого продукта), разрыхлитель. Добавка ..

Read more

Лук репчатый сушеный Лук репчатый широко используется при приготовлении пищевых продуктов. На производстве используют сушеный лук ввиду удобности его хранения. Потребительские и технологические свойства лука репчатого сушёного Вид: порошок с разным размером частиц. Цвет: от светло-желтого до тёмно-коричневого (в зависимости от региона произрастания, условий обработки и хранения, года урожая). Запах: острый, пряный, свойственный сушёному луку ..

Read more

Мука пшеничная высший сорт Мука пшеничная высший сорт является самым распространенным и многотоннажным сырьем пищевой отрасли. Ее используют на многих производствах пищевой отрасли: хлебобулочном, кондитерском, макаронном, кулинарии). Физико-химические свойства муки пшеничной высшего сорта Вид: однородный мелкодисперсный порошок. Цвет: от белого до светло-коричневого (в зависимости от региона произрастания, года урожая и т.д). Запах: не выраженный, свойственный ..

Read more

Термостабильный ароматизатор Термостабильный ароматизатор – это ароматическое вещество, которое добавляют в рецептуру пищевого продукта для придания ему более полного аромата и, реже, вкуса. Во многих пищевых производствах проводят тепловую обработку полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов в целях: Обеззараживания (пастеризация, стерилизация). Гомогенизации разных фаз – растворения сахаров и молокопродуктов, загущения водных фаз. К примеру, при использовании ..

Read more

Сухие духи рецептура ГОСТ Сухие духи – смесь натуральных ароматических веществ. С технической точки зрения это ароматические травы, тщательно высушенные и измельченные. С технологической точки зрения данный полуфабрикат является натуральным ароматизатором, который часто используется для выпечки сладких мучнистых, кондитерских изделий. При термической обработке и последующем хранении такие натуральные ароматические вещества ярко раскрываются несмотря на потери ..

Read more

Мед как пищевое сырье Мёд – это частично переваренный в зобе пчел или других перепончатокрылых насекомых растительный нектар или сахаристые выделения отдельных растений. Наиболее распространен именно пчелиный (Apis mellifera) мед. Классификация меда согласно: – ботанического происхождения (цветочный и падевый мед);– географического происхождения;– товарного вида;– консистенции или густоте меда (жидкий и закристаллизовавшийся);– цвета и прозрачности (светлый и ..

Read more

Рецептура крекер “Нежный” ГОСТ Рецептура крекер “Нежный” согласно ГОСТ-а это старая промышленная рецептура, то есть промышленный рецепт. Крекер “Нежный” – сухой крекер приготовленный из муки высшего сорта с добавлением ячменно-солодового экстракта. Данный мучной продукт имеет как правило круглую форму. Это старое требование, его придерживаться не обязательно. В 1 кг должно содержатся не менее 303 шт ..

Read more

ГОСТ 21-94 Сахар-песок ГОСТ 21-94 Сахар-песок приводится в виде короткой аннотации в ознакомительных целях. По вопросам приобретения официально заверенной копии данного стандарта обращаться в областное отделение Госстандарта. Дата введения 1997-01-01. ГОСТ 21-94 Сахар-песок разработан Украинским научно-исследовательским институтом сахарной промышленности, Укр НИИСП, МТК 182. Принят межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 4 от 21 ..

Read more

Рецептура пряники “Детские” ГОСТ Пряники Детские – старый советский промышленный рецепт пряников для переработки кондитерских отходов, то есть рецептура согласно требований ГОСТ. Промышленная рецептура пряников “Детские” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: – мука пшеничная 1-го сорта (сухих веществ 85,50 %) – 3,455 кг; – мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл) – ..

Read more