Уважаемые посетители сайта “Технологам пищевой промышленности”! Я по своему образованию и по факту своей трудовой деятельности являюсь технологом пищевого предприятия. На протяжении всей своей карьеры я с завидной частотой испытывал трудности из-за нехватки разнообразной информации по производству пищевых продуктов. Поэтому, я решил собирать на этом сайте “Технологам пищевой промышленности” разнообразную полезную информацию по пищевым производствам. ..

Read more

Рецептура хлеба “Любительского” по ГОСТу с технологической инструкцией (картой) Хлеб “Любительский” – старая рецептура хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки второго сорта. Она составлена согласно требований старых советских ГОСТ, поэтому сырье нужно использовать также качественное гостовское. Итак, рецептура “Любительского” хлеба: мука ржаная хлебопекарная обдирная – 80,0 кг; мука пшеничная второго сорта – 15,0; ..

Read more

Спецификация агара Gelagar CT 1.2 от компании B & V Gelagar СТ 1.2 – это высокотехнологичный агар повышенной силы гелювання производства итальянского производителя B & V. Для достижения максимальной силы гелювання необходимо повысить время разваривания. Согласно директивы ЕС № 231/2012 от 09.03.2012 агар присвоенный 406 номер в перечне пищевых добавок. Спецификация Gelagar CT 1.2 Физико-химические ..

Read more

Спецификация агара Gelagar IC 1.0 от компании B & V Gelagar IC 1.0 – это высокотехнологичный агар быстрого растворения производства итальянского производителя B&V. Его необходимо предварительно тщательно смешать с 3-5 частями сахара, чтобы достичь максимального эффекта желирования и избежать создания комков. Согласно директивы ЕС № 231/2012 от 09.03.2012 агар присвоенный 406 номер в перечне пищевых ..

Read more

Рекомендации по работе с пищевыми ароматизаторами Исходя из моего опыта работы с пищевыми ароматизаторами как при разработке новых продуктов, так и при производстве продукции на потоке, я попытаюсь сформулировать определенные рекомендации, которые, на мой взгляд, являются важными. Дозировка ароматизаторов. При тестировании новых ароматов желательно уточнить у производителя (не продавца) рекомендуемую дозировку конкретно для Вашего пищевого ..

Read more

Рецептура “Молочного шоколада с орехами” по ГОСТу Шоколад “Молочный с орехами” – это гостовский  молочный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г и менее. Производится с добавлением в рецептуру шоколадной массы дробленых жареных орехов кешью или ядер лещинового ореха. Выпускается согласно требований ГОСТ завернутым. Приводим рецептуру молочного шоколада с орехами на 1т: сахарная пудра ..

Read more