Рецептура «Шоколад с изюмом» ГОСТ «Шоколад с изюмом» — это молочный шоколад, который производят в плитках прямоугольной формы до 100 г или менее. Вырабатывается с добавлением в рецептуру изюма. Выпускается завернутым. Итак, рецептура шоколада с изюмом на 1т: сахарная пудра (с.в. 99,85%) — 314,5 кг; какао тертое (97,4%) — 155,0; какао-масло (100, %) — 158,7; ..
Рецептура «Шоколада весового» ГОСТ Рецептура весового шоколада согласно требований ГОСТ вырабатывается в плитках весом не более 100 грамм. Итак, рецептура «Весового шоколада» на 1 тонну готовой шоколадной массы: сахарная пудра (сухие вещества 99,85 %) — 539,8 кг; какао тертое (97,4%) — 284,1; какао масло (100,0%) — 190,5; фосфатидный концентрат (98,5%) — 3,0; ароматизатор ванильный (0,00%) ..
Рецептура помада «Шоколадная» ГОСТ Рецептура » Шоколадной помады» хорошо подходит для заливки торта «Прага», кексов, мафинов, блинов и прочей выпечки. Итак, рецептура помада «Шоколадная» на 10 кг помадной массы: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) — 7,545 кг; патока крахмальная (78,00 %) — 1,132; какао-порошок (95,00 %) — 0,472; пудра ванильная (99,85 %) — 0,0236; эссенция (0,00 ..
Рецептура помада «Фруктовая» ГОСТ Рецептура помады Фруктовой по ГОСТ на 1т готового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) — 829,87 кг; патока (78,00 %) — 94,72; пюре фруктовое (10,00 %) — 90,40. Готовится эта фруктовая помада по стандартной технологии. Более подробно смотрите в «словаре» по слову «помада». Примечания к рецептуре помады из фруктов: с.в. — сухие ..
Рецептура помада «Сливочно-фруктовая» ГОСТ Рецептура Сливочно-фруктовой помады на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) — 580,61 кг; патока (78,00 %) — 29,33; молоко сгущенное (74,00 %) — 51,22; молоко сухое (95,00 %) — 146,22; масло сливочное (74,00 %) — 36,48; подварка цитрусовая (69,00 %) — 159,83; ароматизатор (0,00 %) — 2,25; кислота лимонная ..