Уважаемые посетители сайта “Технологам пищевой промышленности”! Я по своему образованию и по факту своей трудовой деятельности являюсь технологом пищевого предприятия. На протяжении всей своей карьеры я с завидной частотой испытывал трудности из-за нехватки разнообразной информации по производству пищевых продуктов. Поэтому, я решил собирать на этом сайте “Технологам пищевой промышленности” разнообразную полезную информацию по пищевым производствам. ..

Далее

Рецептура шоколада “Люкс” по ГОСТу Рецептура шоколада “Люкс” – это рецепт десертного шоколада в плитках прямоугольной формы по 100 г и менее. В этой массе повышенное содержание какао тертого, поэтому он имеет немного горьковатый вкус. Выпускается только завернутым согласно ГОСТ. Рецептура шоколада “Люкс” на 1т готовой шоколадной продукции в плитках по 50-100 г: сахарная пудра ..

Далее

Спецификация агара ІС900 Gelagar фирмы B&V Агары по технологическому действию являются загустителями, желирующими агентами, гидроколлоидами. То есть, при определенных условиях химические вещества агара связывают рецептурное количество свободной влаги. Пищевые агары согласно международной классификации пищевых Е добавок имеют порядковый номер Е 406. Агары широко используются в пищевой отрасли для получения стойкого и сильного геля. В европейскои ..

Далее

Спецификация агара D9 Gelagar фирмы B&V Агары по технологическому действию являются загустителями, желирующими агентами, гидроколлоидами. То есть, при определенных условиях химические вещества агара связывают рецептурное количество свободной влаги. Согласно международной классификации агары относятся к группе пищевых добавок под номером Е 406 и используются в пищевых производствах на европейском рынке согласно правил 98/86 / СЕ от ..

Далее

Спецификация пектина Aglupectin LA-SX120 от фирмы Silvateam Описание: Aglupectin LA-SX120 – пищевая добавка, низкометоксилированный и амидированный пектин (Е440ii), полученный из цитрусовых корок. Состав: низкометоксилированный амидированный пектин (Е440ii), декстроза. Применение: фруктовые начинки для йогурта (CP 45-65%): 0,3-0,7%, джемы и желе (CP 40-65%): 0,5-1,0%. Страна происхождения: Италия, производитель Silvateam Food Ingredients Srl. Инструкции: рекомендуется растворить Aglupectin LA-SX120 ..

Далее

Технология производства шоколада – классическая схема Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий (полный цикл от подготовки сырья до упаковки готовых шоколадных изделий): первичная обработка какао-бобов; приготовление какао тертого; приготовление шоколадной массы; формование шоколада; завертка и упаковка шоколада. Шоколад и какао-порошок вырабатывают на различных предприятиях по несколько различающимся технологическим схемам в зависимости от ..

Далее