Уважаемые посетители сайта “Технологам пищевой промышленности”! Я по своему образованию и по факту своей трудовой деятельности являюсь технологом пищевого предприятия. На протяжении всей своей карьеры я с завидной частотой испытывал трудности из-за нехватки разнообразной информации по производству пищевых продуктов. Поэтому, я решил собирать на этом сайте “Технологам пищевой промышленности” разнообразную полезную информацию по пищевым производствам. ..

Далее

Рецептура Кекс “Майский” по ГОСТ Рецептура кекса “Майский” (весового) согласно требований ГОСТ из расчета на выход в 10 кг готовой кексовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (сухие вещества * 85,50%) – 4970,0 г; мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) (85,50%) – 100,0 г; сахар-песок (99,85%) – 1445,0; маргарин (84,00%) – 1000,0; меланж (27,00%) – 900,0; ..

Далее

Рецептура Кекс “Здоровье” по ГОСТ Рецептура кекса “Здоровье” штучного из расчета на выход в 100 шт готовых кексовых изделий: мука пшеничная высшего сорта (сухие вещества, тут и далее с.в.* 85,50 %) – 15,671 кг сахар-песок (99,85 %) – 4,477; маргарин (84,00 %) – 4,477; молоко свежее цельное (12,00 %) – 5,470; меланж (27,00 %) – ..

Далее

Рецептура Кекс “Весенний” по ГОСТ Рецептура кекса “Весеннего” штучного из расчета на выход в 100 шт. готовых кексовых изделий: мука пшеничная высшего сорта (сухие вещеста * 85,50 %) – 5,592 кг; сахар-песок (99,85 %) – 1,594; масло сливочное (84,00 %) – 1,230; дрожжи прессованные (25,00 %) – 0,224; соль поваренная (95,50 %) – 0,0168; изюм ..

Далее

Рецептура карамели «Фруктово-ягодный букет» по ГОСТ Рецептура карамели «Фруктово-ягодный букет» – стандартная карамель с начинкой, завернутая, форма овальная. Оболочка изготовлена из тянутой карамельной массы, окрашенной в различные цвета в зависимости от вкуса начинки. Начинка фруктово-ягодная. В 1 кг содержится не менее 110 штук завернутой карамели. Влажность готовой карамели 6,74% (+1,6%; -1.1%). Итак, рецептура карамели «Фруктово-ягодный ..

Далее

Рецептура карамели «Петушки» на палочке по ГОСТ Рецептура карамели «Петушки» на палочке – леденцовая карамель, завернутая в целлофан или парафинированную бумагу в форме петушка. Изготовлена из нетянутой, окрашенной в различные цвета карамельной массы. В 1 кг содержит не менее 75 штук завернутой карамели. Влажность готовой карамели для петушков 3,09 % (+1,0 %; – 0,5 %). ..

Далее