Суфле

Суфле (фр. soufflé – повітряний) — десерт французського походження з яєчних жовтків, змішаних із різномантіними добавками. Потім до суміші додають збиті до білого кольору яєчні білки.

В будь-якому разі “суфле” містить як мінімум два компоненти: по-перше, ароматизовану суміш сметанної консистенції і, по-друге, збиті добіла яєчні білки. Перша складова створює смак, а збиті білки — легкість та повітряність продукту. Суміш часто готують на основі творогу, шоколаду чи лимону (при використанні двох останніх готують десерт, додаючи цукор). Якщо ж основою є соус Бешамель – в такому випадку готують грибне чи м’ясне суфле.

В домашніх умовах цей напівфабрикат готують в духовці у вогнетривкому посуді. При нагріванні він сильно збільшується в об’ємі, проте після виймання з печі через 20-30 хв частково опадає.

Легкість та повітряність суфлейній масі надають добре взбиті яєчні білки. Проте її основу складають жовтки, змішані с різноманітними інгредієнтами. В якості основної сировини для десертного варіанту використовують творог, фрукти, деякі овочі (морква, ямс) та крупи (рис). З точки зору термічної обробки суфле може бути двох видів: запечене та свіже.

Перше подають гарячим, доки воно не сіло. Його при цьому поливають солодкими мусами та сиропами. До нього додають компоти із шматочками фруктів, лікери.

Свіже суфле подають злегка охолодженим, особливо якщо в нього додавали желатин для підтримки форми. Прикрашають такий повітряний напівфабрикат найчастіше свіжими фруктами, ягодами, кремом, тертим шоколадом та горіхами.