Довідник – статті із корисною інформацією по окремим термінам харчової промисловості (практичні рекомендації, дозування, застереження і т.д.)
Тісто Тісто – це пружна або пластична маса, яку отримують при перемішуванні борошна з водою та різноманітними смаковими та функціональними добавками. Тістовий напівфабрикат є основою для виготовлення багатьох кулінарних страв та мучних н/ф та готових виробів – хлібо-булочних, печива, крекерів, галет, бісквітів та коржів, тістечок, кексів, пряників, солоної та солодкої… Читати далі »Тісто
Термостабільний ароматизатор Термостабільний ароматизатор – це ароматична сировина, яка витримує термічну обробку без суттєвої втрати органо-лептичних та технологічних властивостей. Теплову обробку напівфабрикатів чи готових виробів проводять в різних цілях: Обеззаражування (пастеризація, стерилізація). Гомогенізація різних фаз – розчинення цукрів та молокопродуктів, загущення водних фаз. Наприклад, при використанні желюючих агентів (агару, пектину,… Читати далі »Термостабільний ароматизатор
Суфле Суфле (фр. soufflé – повітряний) — десерт французського походження з яєчних жовтків, змішаних із різномантіними добавками. Потім до суміші додають збиті до білого кольору яєчні білки. В будь-якому разі “суфле” містить як мінімум два компоненти: по-перше, ароматизовану суміш сметанної консистенції і, по-друге, збиті добіла яєчні білки. Перша складова створює… Читати далі »Суфле
Цукровий сироп Цукровий сироп є одним із самих поширених сиропів у кондитерському та і загалом у харчовому виробництві. Сироп із цукру використовують: при виробництві тортів, різноманітних глазурей, кремів, помадок, гелів для заливки поверхні, варення; для пропитки кексів, бісквітів, основ тортів; приготування холодних соусів, солодких заправок для салатів та фруктових асорті,… Читати далі »Цукровий сироп
Патока Патока – продукт неповного гідролізу кукурудзяного чи картопельного крохмалу. З органо-лептичної точки зору це солодка, густа, в’язка рідина. Зазвичай прозора, безбарвна світло-жовта. Стандартом передбачені три види патоки: крохмальна, мальтозна та рафінадна. Крохмальну патоку отримують шляхом оцукрювання картопельного або кукурудзяного крохмалю разбавленими кислотами (соляною, сірчаною) із подальшою очисткою сиропів та… Читати далі »Патока