Перейти до вмісту
Головна » Довідник

Довідник

Довідник – статті із корисною інформацією по окремим термінам харчової промисловості (практичні рекомендації, дозування, застереження і т.д.)

Термостабільний ароматизатор

Термостабільний ароматизатор Термостабільний ароматизатор – це ароматична сировина, яка витримує термічну обробку без суттєвої втрати органо-лептичних та технологічних властивостей. Теплову обробку напівфабрикатів чи готових виробів проводять в різних цілях: Обеззаражування (пастеризація, стерилізація). Гомогенізація різних фаз – розчинення цукрів та молокопродуктів, загущення водних фаз. Наприклад, при використанні желюючих агентів (агару, пектину,… Читати далі »Термостабільний ароматизатор

Суфле

Суфле Суфле (фр. soufflé – повітряний) — десерт французського походження з яєчних жовтків, змішаних із різномантіними добавками. Потім до суміші додають збиті до білого кольору яєчні білки. В будь-якому разі “суфле” містить як мінімум два компоненти: по-перше, ароматизовану суміш сметанної консистенції і, по-друге, збиті добіла яєчні білки. Перша складова створює… Читати далі »Суфле

Цукровий сироп

Цукровий сироп Цукровий сироп є одним із самих поширених сиропів у кондитерському та і загалом у харчовому виробництві. Сироп із цукру використовують: при виробництві тортів, різноманітних глазурей, кремів, помадок, гелів для заливки поверхні, варення; для пропитки кексів, бісквітів, основ тортів; приготування холодних соусів, солодких заправок для салатів та фруктових асорті,… Читати далі »Цукровий сироп

Патока

Патока Патока – продукт неповного гідролізу кукурудзяного чи картопельного крохмалу. З органо-лептичної точки зору це солодка, густа, в’язка рідина. Зазвичай прозора, безбарвна світло-жовта. Стандартом передбачені три види патоки: крохмальна, мальтозна та рафінадна. Крохмальну патоку отримують шляхом оцукрювання картопельного або кукурудзяного крохмалю разбавленими кислотами (соляною, сірчаною) із подальшою очисткою сиропів та… Читати далі »Патока

Харчові начинки як напівфабрикат

Харчові начинки як напівфабрикат в харчовій промисловості Харчові начинки є одним із самих поширених напівфабрикатів на харчових виробництвах. Класифікація начинок в пищевой промышленности: По консистенції: гомогенні (однорідні) и гетерогенні (із шматочками смакових добавок або недостатньо подрібненої сировини). По технологічним характеристикам: начинки (40 % сухих речовин) и підварки (60 % ср).… Читати далі »Харчові начинки як напівфабрикат