Рецептура хлеба “Любительского” по ГОСТу с технологической инструкцией (картой) Хлеб “Любительский” – старая рецептура хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки второго сорта. Она составлена согласно требований старых советских ГОСТ, поэтому сырье нужно использовать также качественное гостовское. Итак, рецептура “Любительского” хлеба: мука ржаная хлебопекарная обдирная – 80,0 кг; мука пшеничная второго сорта – 15,0; ..
Category : Рецептуры
Рецептура “Молочного шоколада с орехами” по ГОСТу Шоколад “Молочный с орехами” – это гостовский молочный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г и менее. Производится с добавлением в рецептуру шоколадной массы дробленых жареных орехов кешью или ядер лещинового ореха. Выпускается согласно требований ГОСТ завернутым. Приводим рецептуру молочного шоколада с орехами на 1т: сахарная пудра ..
Рецептура шоколада “Конек-Горбунок” по ГОСТу Рецептура шоколада “Конек-Горбунок” – это старый гостовский десертный шоколад, который производили в плитках прямоугольной формы по 75 г. В рецептуре кроме какао продуктов также присутствуют сухое молоко и соль поваренная. Плитки формируют с пористой структурой и выпускают в завернутом виде. Рецептура шоколада “Конек-горбунок” на 1т: сахарная пудра (сухих веществ * ..
Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура “Шоколадного” суфле – классическая гостовская рецептура воздушного суфлейного полуфабриката с добавлением какао порошка. Итак, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00 %) – 5,867 кг масло сливочное (84,00 %) – 2,173; белки яичные сырые (12,00 %) – 0,617 г молоко цельное сгущенное с сахаром ..
Рецептура “Суфле” по ГОСТу с технологической картой Рецептура суфле по ГОСТ – классичесая гостовская рецептура, которая широко использовалась для производства тортов, пирожных, корпусов конфет и других кондитерских изделий. Синоним суфлейной массы – меренга. Итак, рецептура полуфабриката “суфле” из расчета на выход в 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00%) – 6,107 кг; масло сливочное ..
Последние комментарии: