Рецептура карамелі «Яблуко» по ГОСТ.
Перейти до вмісту
Позначки:

Рецептура карамелі «Яблуко» по ГОСТ

Рецептура карамелі «Яблуко» – це рецептура карамелі с начинкою, загорнута, форма прямокутна або овальна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої незабарвленої карамельної маси. Начинка фруктова.

В 1 кг міститься не менше 110 штук загорнутих карамельок. Вологість готового карамельного виробу 6,74 % (+1.6 %; -1.1 %).

Отже, рецептура карамелі «Яблуко» на вихід в 1т:

  • карамельна маса (с.р., див. примітки внизу * 97,9 %) – 668,03 кг;
  • начинка (84,00 %) – 335,01 кг.

Рецептура напівфабриката карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готової незагорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 471,34 кг;
  • патока (78,00 %) – 235,67;
  • кислота лимонна (91,2 %) – 6,01;
  • ароматизатор сливовий (0,00 %) – 0,66;
  • барвник червоний, синій та жовтий (0,00 %) – 0,67 кг.

Вологість готової карамельної маси 2,1 % (+0,9 %; – 0,6 %).

Рецептура напівфабриката фруктової начинки з розрахунку на вихід в 1т готової не загорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) – 189,31 кг;
  • патока (78,00 %) – 94,66;
  • пюре яблочне (10,00 %) – 184,26;
  • кислота молочна (40,0 %) – 6,70;
  • ароматизатор яблочний (0,00 %) – 0,33 кг.

Вологість готової начинки 16,0 % (+3,0 %; – 2,0 %).

Примітки до рецептури яблучної карамелі:

Відвідувачів: 155