Маса – в даному випадку це не твердий і не рідкий напівфабрикат харчових виробництв, призначений для подальшого виробництва. Тобто для доопрацювання, формування, компонування з іншими напівфабрикатами і т.д.
Отже, приклади харчових мас: шоколадна, м’ясна, фруктова, грибна, помадна, горіхова, желейна, овочева, молочна, карамельна.
Більше інформації по харчовим “масам” дивіться в статтях нижче.
Рецептура “Фруктової маси” по ГОСТу Рецептура Фруктової маси по ГОСТу є класичним прикладом натуральної фруктової рецептури для приготування різноманітних фруктових начинок і наповнювачів. Більше інформації по схожим напівфабрикатів дивіться по слову маса. Рецептура Фруктової маси на 1 т готового фруктового напівфабрикату: цукор-пісок (сухі речовини, с.р. * 99,85 %) – 769,76… Читати далі »Рецептура “Фруктової маси” ГОСТ
Рецептура “Молочної маси Корівка” по ГОСТу Рецептура цієї молочної маси раніше використовувалася для приготування ГОСТ-івських цукерок “Корівка”. Рецептура Молочної маси Корівка аморфної структури (тягучка) на 1т готової продукції: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 473,01 кг; патока (8,00 %) – 192,02; молоко згущене (74,00 %) – 385,74; масло вершкове… Читати далі »Рецептура “Молочної маси Корівка” ГОСТ