ароматизатор

Ароматизатор – харчова ароматична сировина, яка використовується в рецептурах харчових продуктів для покращення аромату в готовому продукті.

Аромати використовують тоді, коли основна харчова сировина не дає в рецептурі потрібного запаху або він недостатньо сильний.

Ароматичну сировину поділяють:

по подібності ароматичної основи на природній аналог, за джерелом походження (натуральні, ідентичні натуральним, синтетичні);
виходячи з консистенції (рідкі, пастоподібні, порошкоподібні);
по сфері застосування, по специфіці дії (термостабільні, інкапсульовані, для обсипання і т.д).

Як правило, ароматизатори складаються з ароматичної складової і наповнювача (носія, розчинника). Наприклад, аромати на спиртовій основі частіше використовують в напоях і практично ніколи в кондитерці (вони дуже леткі і зовсім не термостабільні).

Виробники харчових ароматизаторів: Givaudan, Firmenich, Symrise, Dohler, IFF (Frutarom, Etol), Wild, Esarom.

Якщо цікавлять ціни на цю сировину, дивіться тут.

Більше інформації по промислових харчових “ароматизаторах” дивіться в статтях внизу.

Термостабільний ароматизатор

Довідник

Термостабільний ароматизатор Термостабільний ароматизатор – це ароматична сировина, яка витримує термічну обробку без суттєвої втрати органо-лептичних та технологічних властивостей. Теплову обробку напівфабрикатів чи готових виробів проводять в різних цілях: Обеззаражування (пастеризація, стерилізація). Гомогенізація різних фаз – розчинення цукрів та молокопродуктів, загущення водних фаз. Наприклад, при використанні желюючих агентів (агару, пектину,… Читати далі »Термостабільний ароматизатор

рецептура “Сухі духи” ГОСТ

Рецептури Ароматичних речовин

Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу “Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, прянощів, ретельно висушених та подрібнених. З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на… Читати далі »рецептура “Сухі духи” ГОСТ

Постачальники і виробники харчових ароматизаторів

Постачальники сировини

Постачальники і виробники харчових ароматизаторів Отже, постачальники та виробники харчових ароматизаторів (в алфавітному порядку для українського ринку): 1. “Беарс” – жири та маргарини, ароматизатори, глазурі та шоколадні маси і т.д. Адреса: 02660, г. Київ, вул. Попудренка, 52. Тел .: +380 (044) 586-48-49, факс: +380 (44) 586-48-47. Е-mail: bfi@bears.ua. 2. “Белл”… Читати далі »Постачальники і виробники харчових ароматизаторів