Альбумін Ovodry високопінистий яєчний, специфікація

Компанія виробник: GF Ovodry SRL, Італія.

Технологічні властивості альбуміну: піноутворювач, загущувач, вологоутримуючий агент .

Хімічні та фізичні характеристики яєчного альбуміну Ovodry Оводрі високопінистого:

• вологість – 8.0% макс;
• протеїни – 80% хв;
• pH – 6,5 (+/- 1,0);
• редукує цукор – 0.1% макс;
• ферменти – відсутні;
• хімічний склад: яєчний білок 85-87%, вологість 6-8%;
• дуже гігроскопічний, швидко поглинає вологу.

Органолептичні показники високопінистого альбуміну Оводрі:

• колір: кремово-білий;
• запах: слабкий, невиражений, типовий для альбуміну;

Функціональні і технологічні якості альбуміну Ovodry:

• збивання: мінімум 12 см;
• стабільність: 1-я крапля після мінімум 15 хвилин збивання;
• зневоднення: після 10 мл максимум.

Мікробіологічні показники високо пінистого яєчного альбуміну Ovodry:

• загальне число мікроорганізмів: 5000 / г макс;
• коліформи: 10 / г макс;
• дріжджі і цвіль: 10 / г макс;
• сальмонела: відсутні в 50 р.

Всі інші параметри відповідають вимогам законодавства ЄС щодо яєчного альбуміну.