Загущувач – речовина, що загущує суміш та зв’язує воду. При цьому підвищується в’язкість суміші та зменшується її текучість. В умовах підвищеного вмісту води в сучасних рецептурах харчових продуктів, загущувачі (дивіться також гідроколоїди, вологоутримуючі агенти, желюючі речовини) отримали досить широке поширення.
Більше інформації по загущувачах у статтях внизу.
Агар-агар як харчова добавка Е406 Харчова добавка “Агар-агар” згідно з міжнародною класифікацією має код Е406. Також її можуть називати агар-агар, агал-агал або кантен. Агар Е406 виробляють з червоних (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium і ін.) або бурих морських водоростей (анфельція або фурцеллярия). З технологічної точки зору це загущувач, гідроколоїд, желюючий агент.… Читати далі »Е406 Агар-агар
ГОСТ 16280-2002 Агар харчовий ГОСТ 16280-2002 Агар харчовий розроблений Міждержавним технічним комітетом МТК 300 “Рибні продукти харчові, кормові, технічні та упаковка”, Всеросійським науково-дослідним інститутом рибного господарства і океанографії, Тихоокеанським науково-дослідним рибогосподарським центром. Дата введення 2004-01-01, на заміну ГОСТ 16280-88. Даний стандарт наводиться у вигляді короткої анотації в ознайомлювальних цілях. 1.… Читати далі »ГОСТ 16280-2002 Агар харчовий
ГОСТ 29186-91 Пектин ГОСТ 29186-91 Пектин розроблений і внесений Всесоюзним науково-дослідним і конструкторсько-технологічним інститутом по переробці фруктів і винограду (ВНІКТІплодпром), Технічним комітетом “Продукти переробки плодів та овочів”. Затверджено і введено в дію Постановою Комітету стандартизації та метрології СРСР від 23.12.91 N 2053, введений замість ОСТ III-3-82. Даний стандарт наводиться у… Читати далі »ГОСТ 29186-91 Пектин