Рецептура бальзаму “Ризький чорний” по ГОСТу

Бальзам “Ризький Чорний” є найвідомішим бальзамом (одночасно ліками і алкогольним напоєм) на пострадянському просторі. У той же час цей алкогольний напій, напевно, найвідоміший на сьогодні і в Європі.

Ризький чорний бальзам виробляється в Латвії на заводі компанії “Латвійський бальзам”. Зрозуміло, що сучасний рецепт (на виробництві говорять рецептура), за яким виробляють цей продукт сьогодні, є комерційною таємницею.

Але, у нас є стара гостівська рецептура згідно вимог ГОСТу. Кількість сировини і напівфабрикатів наведені з розрахунку на 1000 дал готового алкогольного виробу – купажу, 1 дал = 10 літрів).

Рецептура бальзаму “Чорний ризький”:

• настій бальзаму 1-го зливу (напівфабрикат, його рецепт внизу) 400 л;
• малиновий морс 1-го і 2-го зливу 920 л (малини 446 кг);
• чорничний морс 1-го і 2-го зливу 214 л (чорниця сушена 56 кг);
• коньяк 400 л (фортеця 40-42 %);
• бальзамне перуанське масло 1 кг;
• медова есенція 1 кг;
• цукровий сироп (65,8 % сухих речовин) 345 л;
• колер (розчин паленого цукру) 1300 кг;
• спирт етиловий ректифікований вищої очистки + вода – з розрахунку на міцність вже готового алкогольного напою 45,0 %.

Рецептура напівфабрикату бальзаму:

• корінь гречавки (тирличу) 4,0 кг;
• квіти арніки гірської 1,6 кг;
• листя і верхівки стебел полину гіркого 3,0 кг;
• корінь імбиру 2,4 кг;
• корінь валеріани 2,0 кг;
• листя м’яти кучерявої 2,5 кг;
• листя меліси лікарської 2,0 кг;
• корінь аїру болотного 2,0 кг;
• квітки липи 1,6 кг;
• кора дуба зимового 1,6 кг;
• перець чорний 1,2 кг;
• шкірка сушеної помаранчі (апельсину) 1,2 кг;
• листя бобівника трилистого 1,0 кг;
• мускатний горіх 1,0 кг;
• квітки і листя звіробою пробитого 1,5 кг.

Міцність готового Ризького бальзаму згідно вимог ГОСТу має становити 45,0 %.