Ключевое слово: рецептура.

Рецептура – точное количество сырья для получения заданного количества готового продукта в пищевой промышленности. В быту часто используется название рецепт.

Рецептуры по категориям: ароматическихе п/ф, бальзамы, карамель, кекс, крекер, печенье, пралине, пряники, сиропы, тесто, хлеб, шоколад.

Больше информации по пищевым “рецептурам” смотрите в статьях ниже или в этом разделе.

Рецептура шоколада “Конек-Горбунок” по ГОСТу Рецептура шоколада “Конек-Горбунок” – это старый гостовский десертный шоколад, который производили в плитках прямоугольной формы по 75 г. В рецептуре кроме какао продуктов также присутствуют сухое молоко и соль поваренная. Плитки формируют с пористой структурой и выпускают в завернутом виде. Рецептура шоколада “Конек-горбунок” на 1т: сахарная пудра (сухих веществ * ..

Далее

Рецептура “Суфле” по ГОСТу с технологической картой Рецептура суфле по ГОСТ – классичесая гостовская рецептура, которая широко использовалась для производства тортов, пирожных, корпусов конфет и других кондитерских изделий. Синоним суфлейной массы – меренга. Итак, рецептура полуфабриката “суфле” из расчета на выход в 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00%) – 6,107 кг; масло сливочное ..

Далее

Рецептура сиропа “Для промочки” по ГОСТ с технологической картой Рецептура сиропа “Для промочки” – стандартная гостовская промышленная рецептура, которая используется для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных и ромовых баба. Итак, рецептура сиропа для промочки из расчета на выход в 10 кг: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 0,6181 кг; эссенция ромовая (0,00 %) – ..

Далее

Рецептура “Песочного” основного полуфабриката по ГОСТу с технологической картой Рецептура “Песочного” полуфабриката согласно требований ГОСТ широко использовалась при производстве мучных кондитерских изделий (в первую очередь тортов и пирожных). Рецептура полуфабриката “Песочный” (основной) на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,60 %) – 6,164 кг мука пшеничная высшего сорта (на подпыл, 85,50%) – ..

Далее

Рецептура сливочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу Данная версия рецептура сливочной помады “Крем-брюле” это старый гостовский вариант помадного полуфабриката на сгущенном молоке и сливочном масле. Рецептура крем-брюле сливочной помады на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 497,93 кг; патока (78,00 %) – 54,13; молоко сгущенное (74,00 %) – 405,97; масло сливочное ..

Далее