Харчова добавка Лимонна кислота Е330
Лимонна кислота як харчова добавка широко використовується на багатьох харчових виробництвах (кулінарії, кондитерському виробництві, безалкогольної галузі і т.д.). Дозування не нормується.
Технологічна дія: регулятор кислотності (підкислювач), антиоксидант, комплексоутворювач, регулятор кислотності, консервант.
Фізико-хімічні властивості харчової добавки Лимонна кислота Е330:
Хімічна формула: С6Н8О7 або (HOOCCH2)2C(OH)COOH,
2-гідроксіпропан-1,2,3-трикарбонових кислот.
Хімічна класифікація речовини: CAS 77-92-9, PubChem 311.
Зовнішній вигляд добавки лимонна кислота: білий кристалічний порошок.
Щільність: 1,542 кг / м.куб (моногідрат), 1,665 (ангідрид).
Температура плавлення 153, самозаймання 155, розкладання 176, кипіння 310 °C.
Розчинність даної кислоти в воді: 117,43 г / 100 мл (10 ° C), 147,76 (20 ° C), 180,89 (30 ° C), 220,19 (40 ° C), 382,48 ( 80 ° C), 547.79 (100 ° C) [PubChem]. Вона також розчинна в ряді органічних розчинників – спиртах, ацетоні, ефірах.
Ризик для здоров’я людини та дані щодо загальної (не) безпеки при використанні лимонної кислоти:
Код ризику: R36 / 37/38, – дана кислота подразнює очі, органи дихання та шкіру.
Позначення небезпеки: це сировина є подразником Хі (irritant) – викликає роздратування слизових поверхонь і дихальних шляхів.
Заходи безпеки: S26; S37 / 39. Якщо лимонна кислота потрапить в очі, їх одразу слід промити великою кількістю води і відразу звернутися до лікаря. З даної кислотою потрібно працювати в засобах захисту очей і обличчя. Якщо приміщення, в якому працюють з цією сировиною, недостатньо вентилюється – слід захистити органи дихання респіратором, ефективним для цієї речовини.
Вплив Е330 Лимонної кислоти на організм людини
У невеликих кількостях присутній у всіх анаеробних організмах (бере участь в циклі трикарбонових кислот). На сьогоднішній день ця речовина зараховане до групи безпечних, хоча нещодавно зустрічалися дані що за певних умов лимонна кислота може стимулювати розвиток алергічних реакцій і викликати утворення злоякісних пухлин.