ГОСТ 16280-2002 Агар харчовий

ГОСТ 16280-2002 Агар харчовий розроблений Міждержавним технічним комітетом МТК 300 “Рибні продукти харчові, кормові, технічні та упаковка”, Всеросійським науково-дослідним інститутом рибного господарства і океанографії, Тихоокеанським науково-дослідним рибогосподарським центром. Дата введення 2004-01-01, на заміну ГОСТ 16280-88. Даний стандарт наводиться у вигляді короткої анотації в ознайомлювальних цілях.

1. Галузь застосування ГОСТ 16280-2002 Агар харчовий.

Цей стандарт поширюється на агар (більше статей із словом “агар”), що виготовляється з червоних водоростей сімейства Ahnfeltiaceae роду Ahnfeltia, сімейства Gracilariaceae роду Gracilaria, призначений для виготовлення харчових продуктів.

Обов’язкові вимоги до якості продукції викладені в 3.1, 3.2.2 (показники “Запах агару і гелю з масовою часткою сухого агару 0,85%”, “Смак гелю з масовою часткою сухого агару 0,85%”, “Наявність сторонніх домішок”) , 3.2.4, 3.3.2, 3.5.9, 3.5.11, 6.1.1.

2. Нормативні посилання в ГОСТ 16280-2002 для Агару харчового.

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ГОСТ 1129-93 Олія соняшникова;
ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний;
ГОСТ 1760-86 Підпергамент;
ГОСТ 2226-88 (ІСО 6590-1-83, ІСО 7023-83) Мішки паперові;
ГОСТ 2874-82 Вода питна. Технічні вимоги і контроль за якістю;
ГОСТ 5981-88 (ІСО 1361-83, ISO 3004-1-86) Банки металеві для консервів;
ГОСТ 7630-96 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування та упаковка;
ГОСТ 8273-75 Папір обгортковий;
ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів і плісеневих грибів;
ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів;
ГОСТ 13511-91 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну і миючих засобів;
ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів і харчових рідин;
ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів;
ГОСТ 20438-75 Водорості, трави морські та продукти їх переробки. Правила приймання. Методи органолептичної оцінки якості. Метод відбору проб для лабораторних випробувань;
ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари;
ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри і розміри;
ГОСТ 26185-84 Водорості морські, трави морські та продукти їх переробки. Методи аналізу;
ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування;
ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів;
ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів;
ГОСТ 26670-91 Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів;
ГОСТ 26929-94 Сировина і продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів;
ГОСТ 30090-93 Мішки і мішечні тканини;
ГОСТ 30178-96 Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів;
ГОСТ 30518-97 / ГОСТ Р 50474-93 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій);
ГОСТ 30519-97 / ГОСТ Р 50480-93 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella;
ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом.

3. Технічні вимоги до агару згідно ГОСТ 16280-2002.

3.1 Агар-агар харчової повинен бути виготовлений відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.

3.2 Характеристики агару.

3.2.1 Агар харчовий виготовляють вищого, першого і другого сортів.

3.2.2 За органолептичними показниками харчовий агар повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 1.

Найменування показника	Характеристика і норма для сортів
	вищого	першого, другого
Зовнішній вигляд	Крупка, гранули, порошок, лусочки, пластинки, плівки
колір	Від світло-кремового до темно-кремового. Може бути сіруватий відтінок	Від бежевого до світло-коричневого
Запах агару і гелю з масовою часткою сухого агару 0,85%	Без сторонньогo запаху
Смак гелю з масовою часткою сухого агару 0,85%	Без стороннього присмаку
Наявність сторонніх домішок	Не допускається

3.2.3 За фізичними і хімічними показниками харчовий агар повинен відповідати вимогам і нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2

Найменування показника	Характеристика і норма для сортів
	вищого	першого	другого
Колір гелю з масовою часткою сухого агару 0,85%,% світлопропускання, не менше	60	45
Міцність гелю з масовими частками сухого агару 0,85% і цукру 70%, г, не менше	1600	1000	700
Падіння міцності гелю з масовою часткою сухого агару 0,85% після нагрівання розчину протягом 2 ч,%, не більше	10	15
Температура плавлення гелю з масовою часткою сухого агару 0,85%, ° С, не нижче	80
Температура гелеутворення розчину агару з масовою часткою сухого агару 0,85%, ° С, не нижче	30
Температура гелеутворення розчину агару з масовими частками сухого агару 0,85% і цукру 70%, ° С, не вище	42
Масова частка води,%, не більше	18
Масова частка золи,%, не більше	4,5	6,0
Наявність йоду	Не допускається
Масова частка речовин, нерозчинних в гарячій воді,%, не більше	0,4	0,6

3.3 Вимоги до сировини і матеріалів

3.3.1 Сировина і матеріали, що використовуються для виготовлення харчового агару, відповідають:

анфельція-сирець – нормативному документу;
анфельція сушена – нормативному документу;
грацилярія-сирець – нормативному документу;
олія соняшникова – ГОСТ 1129;
вапно хлорне – ГОСТ 1692;
натр їдкий технічний – ГОСТ 2263;
вода питна – ГОСТ 2874;
кислота сірчана – ГОСТ 4204;
кальцію оксид – ГОСТ 8677;
вапно будівельне – ГОСТ 9179.

3.3.2 Сировина і матеріали, що використовуються для виготовлення агару харчового, за показниками безпеки повинні відповідати правилам, нормам і гігієнічним нормативам, що діють на території незалежних держав.

3.4 Маркування агару.

3.4.1 Тару з продукцією маркують по ГОСТ 7630.

На упаковці вказують масу нетто агару в перерахунку на нормовані масові частки води і золи.

3.4.2 Транспортне маркування за ГОСТ 14192 і ГОСТ 7630.

3.5 Упаковка.

3.5.1 Харчовий агар упаковують по ГОСТ 7630.

3.5.2 Агар упаковують в:

пакети з полімерних матеріалів по нормативному документу – граничної масою продукту 5 кг;
банки з скломаси і пластмаси з кришками по нормативному документу – місткістю не більше 1 дм;
банки металеві по ГОСТ 5981 і нормативному документу – місткістю не більше 5050 см;
мішки-вкладиші плівкові згідно з нормативними документами граничної масою продукту 10 кг;
мішки паперові ламіновані поліетиленом по ГОСТ 2226 – граничної масою продукту 15 кг.

3.5.3 Банки з агаром упаковують в дерев’яні ящики по нормативному документу, з гофрованого картону по ГОСТ 13511, ГОСТ 13516 – граничної масою продукту 20 кг.

3.5.4 Пакети, мішки-вкладиші з агаром упаковують в ящики дерев’яні, з гофрованого картону, мішки паперові чотирьох-, шестишарові по ГОСТ 2226, мішки тканинні по ГОСТ 30090 – граничної масою продукту 20 кг.

3.5.5 Пакет агар харчової в пакети і мішки-вкладиші з полімерних матеріалів відповідно до інструкції, що діє на території незалежних держав.

3.5.6 Дерев’яні ящики перед пакуванням в них скляних банок, пакетів та мішків-вкладишів вистилають пергаментом згідно з ГОСТ 1341, підпергаментом по ГОСТ 1760 або обгорткового папером згідно з ГОСТ 8273 з усіх боків.

3.5.7 У транспортній упаковці повинен бути агар одного сорту і одного зовнішнього вигляду.

3.5.8 Пакети повинні бути запаяні, банки – щільно закупорені, мішки – зашиті.

3.5.9 Металеві банки повинні бути покриті лаком, емаллю або їх сумішшю, дозволеними органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для контакту з харчовими продуктами.

3.5.10 Допускається використовувати інші види тари і упаковки, в тому числі які закуповуються за імпортом або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволені органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для контакту з харчовими продуктами, що відповідають санітарним вимогам і забезпечують збереження і якість продукції при транспортуванні і зберіганні.

3.5.11 Тара і пакувальні матеріали повинні бути чистими, міцними, без стороннього запаху і виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

4. Правила приймання агарової сировини згідно ГОСТ 16280-2002.

4.1 Правила приймання харчової добавки агар Е406 по ГОСТ 20438.

4.2 Контроль за вмістом токсичних елементів і радіонуклідів проводять відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

4.3 Контроль мікробіологічної якості харчового агару проводять відповідно до порядку, встановленого інструкцією [1].

4.4 Періодичність визначення фізичних і хімічних показників встановлює виробник.

5. Методи контролю в ГОСТ 16280-2002 Агар харчовий.

5.1 Методи відбору проб згідно з ГОСТ 20438, ГОСТ 26668 та інструкції [1].

Підготовка проб для визначення токсичних елементів згідно з ГОСТ 26929, для мікробіологічних аналізів по ГОСТ 26669 і інструкції [1].

5.2 Методи випробувань – по ГОСТ 20438, ГОСТ 26185, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26934, ГОСТ 30178 та інструкції [1].

5.3 Вміст радіонуклідів визначають за методами, затвердженими органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

6. Транспортування і зберігання по ГОСТ 16280-2002 Агар.

6.1 Транспортування.

6.1.1 Харчовий агар транспортують відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на даному виді транспорту, при відносній вологості повітря не більше 80%.

6.1.2 Пакетування по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основні параметри і розміри пакетів по ГОСТ 24597.

6.2 Зберігання.

6.2.1 Харчовий агар зберігають в чистих, добре вентильованих приміщеннях, без стороннього запаху, різких коливань температури повітря при відносній вологості повітря не більше 80% не більше 12 місяців з дати виготовлення.

6.2.2 Термін придатності встановлює виробник з зазначенням умов зберігання.

Відвідувачів: 1 442