Агар – за технологічною дією є загущувачем, желюючим агентом, гідроколоідом. Тобто, за сприятливих умов хімічні речовини агару пов’язують рецептурну кількість вільної вологи.
Згідно з міжнародною класифікацією цій харчовій добавці присвоєно номер Е406.
Виробники високотехнологічних агарів: B & V (Італія), Cero (Німеччина), ProAgar (Чилі), Indoalgas (Індонезія).
Більше інформації по агаровій сировини дивіться в статтях нижче.
Рецептура крему “Заварного білкового на агарі” № 1 по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Заварного білкового крему на агарі згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувалася в десертах і східних солодощах, де потрібно домогтися більш щільної та стабільної консистенції начинки. Рецептура крему білкового на агарі на 10 кг маси кремовою: цукор-пісок… Читати далі »Рецептура крему “Заварний білковий на агарі” ГОСТ + ТК
Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом Дана рецептура желейної маси – стара ГОСТ-івська рецептура, що раніше широко використовувалася для приготування фруктових желейних мас для багатьох харчових продуктів (цукерок, печиво, тістечка, десертів і т.д). Отже, рецептура желейної маси (Желейки) з розрахунку на вихід в 1т: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) –… Читати далі »Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом
Рецептура “Желе на агарі” по ГОСТу з технологічною картою Данна рецептура “Желе” – стара гостівська промислова рецептури желейної масси, що широко використовувалася в кондитерському виробництві, громадському харчуванні та інших харчових виробництвах. Отже, рецептура напівфабрикату агарного желе на 10 кг готової желейної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 4,143… Читати далі »рецептура “Желе на агарі” ГОСТ + ТК
Специфікація агару Gelagar CT 1.2 від компанії B&V Gelagar СТ 1.2 – це високотехнологічний агар підвищеної сили гелювання виробництва італійського виробника B&V. Для досягнення максимальної сили гелювання необхідно підвищити час розварювання. Згідно директиви ЕС № 231/2012 від 09.03.2012 агарам присвоєний 406 номер у переліку харчових добавок. Специфікація Gelagar CT 1.2… Читати далі »специфікація агару Gelagar CT 1.2, B&V
Специфікація агару Gelagar IC 1.0 від компанії B&V Gelagar IC 1.0 – це високотехнологічний агар швидкого розчинення виробництва італійського виробника B&V. Його необхідно попередньо ретельно змішати з 3-5 частинами цукру, щоб досягнути максимального еффекту желювання та уникнути створення комків. Згідно директиви ЕС № 231/2012 від 09.03.2012 агарам присвоєний 406 номер… Читати далі »специфікація агару Gelagar IC 1.0, B&V