Ключевое слово: агар.

Агар – по технологическому действию является загустителем, желирующим агентом, гидроколлоидом. То есть, при определенных условиях его химические вещества связывают рецептурное количество свободной влаги.

Согласно международной класификации этой пищевой добавке присвоен номер Е406. Детальное описание агара как пищевого сырья тут.

Производители высокотехнологичных пищевых агаров: B&V (Италия), Cero (Германия), ProAgar (Чили), Indoalgas (Индонезия).

Больше информации по агаровому сырью смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Желе на агаре” по ГОСТ Рецептуры “Желе“, или как принято говорить на производстве, желейных масс, широко используются в кондитерском производстве, общественном питании и других пищевых производствах. Итак, рецептура полуфабриката агарового желе на 10 кг готовой желейной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 4,143 кг; патока крахмальная (78,00 %) – 1,033; эссенция (0,00 ..

Далее

Агары итальянской компании B&V

Спецификация агара ІС900 Gelagar фирмы B&V (снят с производства) Агары по технологическому действию являются загустителями, желирующими агентами, гидроколлоидами. То есть, при определенных условиях химические вещества агара связывают рецептурное количество свободной влаги. Пищевые агары согласно международной классификации пищевых Е добавок имеют порядковый номер Е 406. Агары широко используются в пищевой отрасли для получения стойкого и сильного ..

Далее

Агары итальянской компании B&V

Спецификация агара D9 Gelagar фирмы B&V Агар D9 Gelagar фирмы B&V по технологическому действию являются загустителями, желирующими агентами, гидроколлоидами. То есть, при определенных условиях химические вещества агара связывают рецептурное количество свободной влаги. Согласно международной классификации агары относятся к группе пищевых добавок под номером Е 406 и используются в пищевых производствах на европейском рынке согласно правил ..

Далее

ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой разработан Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 “Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка”, Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром. Дата введения 2004-01-01, взамен ГОСТ 16280-88. Данный стандарт приводится в виде короткой аннотации в ознакомительных целях. 1. Область применения ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой. ..

Далее

Агар-агар Е406 пищевая добавка

Пищевая добавка агар-агар Е406 Пищевая добавка “Агар-агар” согласно международной класификации эта добавка имеет код Е406. Также ее могут называть агар-агар, агал-агал или кантен. Агар Е406 производят из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) или бурых морских водорослей (анфельций или фурцеллярий). С технологической точки зрения это загуститель, студнеобразователь, желирующий агент. Химический состав пищевой добавки агар-агар ..

Далее