Ванілін — синтетичний ароматизатор, що відтворює основну ноту натуральної ванілі. Дозування вимірюється сотими частками відсотка: перевищення дає гіркуватий присмак. Термостійкий, тому вноситься на етапі замішування, а не після випікання. Зустрічається в рецептурах кексів і помади.
Рецептура помади “Вершкової” по ГОСТ Рецептура “Вершкової помади” – стара гостівська рецептура на патоці, вершковому маслі та згущеному молоці. Рецептура “Вершкової помади” чи помадки з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.* 99,85 %) – 424,42 кг; патока (78,00 %) – 40,85; молоко згущене (74,00 %) –… Читати далі »Рецептура помади “Вершкової” ГОСТ
Рецептура кексу “Здоров’я” по ГОСТ з технологічною картою Кекс “Здоров’я” – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, маргарині з молоком та меланжем. Рецептура кексу “Здоров’я” штучного з розрахунку на вихід в 100 шт готових кексових виробів: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини, тут і далі с.р. *… Читати далі »Рецептура кексу “Здоров’я” ГОСТ + ТК